亚硝酸钠对肉制品能起到保鲜的作用吗

已解决 - 解决时间 2013-01-11 15:13

共 1715 次关注提问者：匿名

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　　亚硝酸钠与肉制品中肌红蛋白、血红蛋白生成鲜艳、亮红色的亚硝基肌红蛋白或亚硝基血红蛋白而保护颜色时，尚可产生腌肉的特殊风味。所以严格来说，不能保鲜.

回答者： roul8855 2013-01-10 10:49

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