盐水注射机的构造和使用目的是什么？

　　以前，腌渍常采用干腌法（在肉表面搽上腌制剂）和湿腌法（放入腌制液中）两种方法，但是腌制剂渗透到肉的中心部位需要一定时间，而且腌制剂的渗透很不均匀。
　　为了解决以上问题，采用将腌制液注射到原料肉中的办法，这样既缩短了腌制时间，又使腌制剂分布均匀。盐水注射机的构造是：把腌渍液装入贮液槽中，通过加压把贮液槽中的腌渍液送入注射针中，用不锈钢传送带传送原料肉，在其上部有10-数百根注射针，通过注射针的上下运动（每分钟上下运动5-120回），把腌制液定量、均匀、连续地注入原料肉中。