天然肠衣

　　制作和出售火腿、香肠等肉制品时必须得进行包装。包装又可分成外包装和内包装，外包装主要是使产品与外部割绝，保持卫生，同时在外包装上还有让消费者了解的产品名称成分、重量、制造厂家、年月等栏目。与外包装相对应的是内包装，其中要目的是防止在制造过程中产品形状被破坏，保持产品规格化，通常是在制造工序的前半部进行。我们把内包装所有的材料通常称作肠衣。
肠衣大体上可分为天然肠衣和人造肠衣。
天然肠衣，主要利用动物内脏中最长的小肠，现在一般用羊的小肠故又称为羊肠衣，猪小肠做肠衣便称为猪肠衣。过去还用过牛肠和马肠作肠衣。
这些天然肠衣的特点是透气好，所以对产品进行适当干燥的同时，进行烟熏，烟熏成分可附着在产品上，得到人们喜欢的风味，且肠衣还可直接食用。
人造肠衣分为具有透气性的透气性肠衣和无透气性的非透气性肠衣。透气性肠衣又可分为可食性的和非可食性的肠衣两种，可食性肠衣是以动物的皮等作为原料，其性质和天然肠衣相近似，我们称之为胶原肠衣，其特点是透气性可食用。