前言
本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。
本标准代替QB/T 1359—1991《五香肉丁罐头》，与QB/T 1359—1991相比，除编辑性修改外主要技术变化如下：
——增加添加剂原料要求：
——将产品质量等级修订为“优级品和合格品”；
——修改产品氯化钠含量指标；
——删除按罐型对产品固形物的规定，规定下限；
——删除产品缺陷指标，在感官要求中增加“杂质”要求。
本标准参考国际食品法典委员会（CAC）CODEX STAN98-1981《熟制碎肉》（英文版）编制，与CODEX STAN98-1981的一致性程度为非等效。
本标准由中国轻工业联合会提出。
本标准由全国食品发酵标准化中心归口。
本标准起草单位：厦门古龙食品有限公司、上海梅林正广和股份有限公司、中国食品发酵工业研究院、中国罐头工业协会。
本标准主要起草人：张兴松、郑雄、仇凯、邵云龙。
本标准于1991年首次发布，本次为第一次修订。
1 范围
本标准规定了五香肉丁罐头的术语和定义、产品代号、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于以猪肉为主要原料，经预处理、预煮、切丁、调味、装罐、密封、杀菌、冷却制成的五香肉丁罐藏食品。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 317 白砂糖
GB 1534 花生油
GB 1535 大豆油
GB 1536 菜籽油
GB 1537 棉籽油
GB 2717 酱油卫生标准
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验
GB 5461 食用盐
GB9959.1 鲜、冻片猪肉
GB/T 9959.2 分割鲜、冻猪瘦肉
GB/T 10786 罐头食品的检验方法
GB/T 12457 食品中氯化钠的测定
GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件
QB/T 1006 罐头食品检验规则
QB/T 4631 罐头食品包装、标志、运输和贮存。
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 粗组织膜 coarse tendon
嚼不烂、不透明的筋膜。
3.2 肉丁 dices
近似立方体的不规则小肉块。
4 产品代号
五香肉丁罐头的产品代号为：46。
5 要求
5.1 原辅材料
5.1.1 猪肉
应符合GB 9959.1或GB/T 9959.2的要求。
5.1.2 植物油
应符合GB 1534、GB 1535、GB1536或GB1537的要求。
5.1.3 食盐
应符合GB 5461的要求。
5.1.4 酱油
应符合GB 2717的要求。
5.1.5 白砂糖
应符合GB 317的要求。
5.1.6 食品添加剂
应符合相关标准的要求。
5.1.7 香辛料
应符合GB/T 15691的要求。
5.1.8 其余辅料
应符合相应的标准和要求。
5.2 感官要求
应符合表1的要求。
表1 感官要求
| 项目 | 优级品 | 合格品 |
| 色泽 | 肉色呈黄褐色至酱红色，有光泽，同一罐内色泽均匀。 | 肉色呈黄褐色至酱红色，较有光泽，同一罐内色泽较均匀。 |
| 滋味、气味 | 具有回锅肉罐头应有的滋味和气味，无异味。 | |
| 组织形态 | 肉质软硬适度，无粗组织膜，形状约呈10mm~ 20mm的丁状，大小均匀；熔化油和肥肉质量不超过净含量的15%。 | 肉质软硬适度，大小均匀，可有少量碎屑；熔化油和肥肉质量不超过净含量的20%。 |
| 杂质 | 无外来杂质及硫化铁污染 | |
5.3 理化指标
5.3.1 净含量
应符合相关标准和规定。每批产品平均净含量不低于标示值。
5.3.2 固形物含量
5.3.2.1 产品的固形物含量不应低于95%。
5.3.2.2 每批产品的平均固形物含量不应低于标示值。
5.3.3 氯化钠含量
1.0%~2.5%
5.3.4 污染物限量
应符合GB 2762对应条款的要求。
5.4 微生物指标
应符合罐头商业无菌要求。
5.5 食品添加剂的使用
应符合GB 2760的规定。
6 试验方法
6.1 感官要求
按GB/T 10786规定的方法进行测定。
6.2 净含量
按GB/T 10786规定的方法进行测定。
6.3 固形物含量
按GB/T 10786规定的方法进行测定。
6.4 氯化钠含量
按GB/T 12457规定的方法进行测定。
6.5 污染物限量
按GB 2762规定的方法进行测定。
6.6 微生物指标
按GB 4789.26规定的方法进行检验。
7 检验规则
应符合QB/T 1006的规定。其中，感官要求、净含量、固形物含量、微生物指标为出厂检验项目。
8 标志、包装、运输和贮存
应符合QB/T 4631有关规定。
本标准由中华人民共和国工业和信息化部于2014年5月6日发布，2014年10月1日实施。
