本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。
本标准由农业部农产品质量安全监管局提出。
本标准由中国绿色食品发展中心归口。
本标准起草单位：农业部肉及肉制品质量监督检验测试中心、农业部动物及动物产品卫生质量监督检验测试中心、中国绿色食品发展中心、江西省玉山县创新农业综合开发有限公司、哈尔滨大众肉联食品有限公司。
本标准主要起草人：戴延灿、李伟红、王冬根、王玉东、张志华、胡丽芳、赖艳、罗林广、聂根新、董秋洪、魏益华、涂田华、刘珂、邵俊。
1 范围
本标准规定了绿色食品畜肉的术语和定义、要求、检验规则、标签、包装、运输和贮存。
本标准适用于绿色食品畜肉（包括猪肉、牛肉、羊肉、马肉、驴肉、兔肉等）的鲜肉、冷却肉及冷冻肉；不适用于畜内脏、混合畜肉和辐照畜肉。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不住日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数
GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验
GB/T 4789.6 食品卫生微生物学检验 致泻大肠埃希氏菌检验
GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定
GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB/T 5009.15 食品中镉的测定
GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定
GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法
GB/T 5009.123 食品中铬的测定
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 7718 预包装食品标签通则
GB 18394 畜禽肉水分限量
GB/T 19480 肉与肉制品术语
GB/T 20746 牛、猪肝脏和肌肉中卡巴氧、喹乙醇及代谢物残留量的测定 液相色谱-串联质谱法
GB/T 20756 可食动物肌肉、肝脏和水产品中氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考残留量的测定 液相色谱-串联质谱法
GB/T 20759 畜禽肉中十六种磺胺类药物残留量的测定 液相色谱-串联质谱法
GB/T 20762 畜禽肉中林可霉素、竹桃霉素、红霉素、替米考星、泰乐菌素、克林霉素、螺旋霉素、吉它霉素、交沙霉素残留量的测定 液相色谱-串联质谱法
GB/T 21312 动物源性食品中14种喹诺酮类药物残留量的测定 液相色谱-质谱/质谱法
GB/T 21317 动物源性食品中四环素类兽药残留量检测方法 液相色谱-质谱/质谱法与高效液相色谱法
GB/T 21320 动物源食品中阿维菌素类药物残留量的测定 液相色谱-串联质谱法
农业部781号公告-4-2006 动物源性食品中硝基呋喃类代谢物残留量的测定 高效液相色谱-串联质谱法
农业部1025号公告-18-2008 动物源性食品中β-受体激动剂残留检测 液相色谱-串联质谱法
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
NY/T 391 绿色食品 产地环境质量
NY/T 471 绿色食品 饲料和饲料添加剂
NY/T 472 绿色食品 兽药使用准则
NY/T 473 绿色食品 动物卫生准则
NY/T 658 绿色食品 包装通用准则
NY/T 1055 绿色食品 产品检验规则
NY/T 1056 绿色食品 贮存运输准则
NY/T 1892 绿色食品 畜禽饲养防疫准则
国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号 定量包装商品计量监督管理办法
3 术语和定义
GB/T 19480 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1 肉眼可见异物
肉品上不能食用的病变组织、胆汁、淤血、浮毛、血污、金属、肠道内容物等。
4 要求
4.1 产地及原料要求
产地环境、活畜养殖管理以及屠宰加工用水，应分别符合NY/T 391、NY/T 471、NY/T 472、NY/T 473、NY/T 1892以及GB 5749的规定。
4.2 屠宰加工要求
4.2.1 屠宰
活畜应按照NY/T 473和NY/T 1892的规定，经检疫、检验合格后，方可进行屠宰。
4.2.2 预冷却
活畜屠宰后24h内，肉的中心温度应降到4℃以下。
4.2.3 分割
预冷却后的畜体分割时，环境温度应控制在12℃以下。
4.2.4 冻结
需冷冻的产品，应在-28℃以下环境中，其中心温度应在24h～36h内降到-15℃以下。
4.3 感官要求
应符合表1的规定。
表1 感官要求
| 项目 | 鲜畜肉（冷却畜肉） | 冻畜肉（解冻后） | 检验方法 |
| 组织状态 | 肌肉有弹性，经指压后凹陷部位立即恢复原位。 | 肌肉经指压后凹陷部位恢复慢，不能完全恢复原状。 | 将样品置于洁净托盘中，在自然光下，目视检查组织状态、色泽，肉眼可见异物，用鼻嗅其气味。 |
| 色泽 | 表皮和肌肉切面有光泽，具有畜种固有的色泽。 | ||
| 气味 | 具有畜种固有的气味，无异味 | ||
| 肉眼可见异物 | 不得检出 | ||
4.4 理化指标
应符合表2的规定。
表2 理化指标
| 项目 | 指标 | 检验方法 |
| 水分，% | ≤77 | GB 18394 |
| 挥发性盐基氮，mg/100g | ≤15 | GB/T 5009.44 |
4.5 兽药残留及限量
应符合相关食品安全国家标准及相关规定，同时应符合表3的规定。
表3 兽药残留限量 单位为微克每千克
| 项目 | 指标 | 检验方法 |
| 氟苯尼考（florfenicol) | ≤100 | GB/T 20756 |
| 甲砜霉素（thiamphenicol) | ≤50 | GB/T 20756 |
| 氯霉素（chloramphenicol) | 不得检出（＜0.1） | GB/T 20756 |
| 磺胺类（以总量计）（sulfonamides) | 不得检出（＜40） | GB/T 20759 |
| 泰乐菌素（tylosin） | ≤200 | GB/T 20762 |
| 呋喃唑酮代谢物（AOZ） | 不得检出（＜0.25） | 农业部781号公告—4—2006 |
| 呋喃它酮代谢物（AMOZ） | 不得检出（＜0.25） | 农业部781号公告—4—2006 |
| 呋喃妥因代谢物（AHD) | 不得检出（＜0.25） | 农业部781号公告—4—2006 |
| 呋喃西林代谢物（SEM） | 不得检出（＜0.25） | 农业部781号公告—4—2006 |
| 喹诺酮类（以总量计）（quinoloncs) | 不得检出（＜3） | GB/T 21312 |
| 四环素/土霉素/金霉素(单个或复合物）(tetracycline/oxyteracycline/chlortetracycline) | ≤100 | GB/T 21317 |
| 强力霉素（doxycycline) | ≤100 | GB/T 21317 |
| 喹乙醇代谢物(以3甲基喹恶林-2-羧酸计）（MQCA） | 不得检出（＜0.5） | GB/T 20746 |
| 伊维菌素（lvermectin) | ≤10 | GB/T 21320 |
| 盐酸克伦特罗（clenbuterol)a | 不得检出（＜0.25） | 农业部1025号公告—18—2008 |
| 莱克多巴胺（ractopamine)a | 不得检出（＜0.25） | 农业部1025号公告—18—2008 |
| 沙丁胺醇（salbutamol)a | 不得检出（＜0.25） | 农业部1025号公告—18—2008 |
| 西马特罗（cimaterol)a | 不得检出（＜0.25） | 农业部1025号公告—18—2008 |
| a兔肉不检测此项。 | ||
4.6 微生物限量
应符合表4的规定。
表4 微生物限量
| 项目 | 指标 | 检验方法 |
| 菌落总数，CFU/g | ≤1×105 | GB 4789.2 |
| 大肠菌群，MPN/g | ＜100 | GB 4789.3 |
| 沙门氏菌 | 0/25g | GB 4789.4 |
| 致泻大肠埃希氏菌 | 不得检出 | GB/T 4789.6 |
4.7 净含量
应符合国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号的规定，检验方法按JJF 1070执行。
5 检验规则
绿色食品申报检验应按照本标准4.3～4.7以及附录A所确定的项目进行检验。其他要求应符合NY/T 1055的规定。
6 标签
应符合GB 7718的规定。
7 包装、运输和贮存
7.1 包装
应符合GB/T 191和NY/T 658的规定。
7.2 运输和贮存
7.2.1 运输过程应符合NY/T 1056规定。应使用卫生并具有防雨、防晒、防尘设施的专用冷藏车船运输，运输过程中应控制运输温度，鲜肉和冷却肉为0℃～4℃，冷冻肉为-18℃，温度变化为±1℃。
7.2.2 冻肉贮存于-18℃以下的冷冻库内，库温昼夜变化幅度不超过1℃。
7.2.3 鲜肉和冷却肉应贮存在-2～4℃、相对湿度85%～90%的冷却间。
附录A
（规范性附录）
绿色食品畜肉产品申报检验项目
表A.1规定了除本标准4.3～4.7所列项目外，依据食品安全国家标准和绿色食品生产实际情况，绿色食品申报检验还应检验的项目。
表A.1依据食品安全国家标准绿色食品畜肉产品申报检验必检项目
单位为毫克每千克
| 序号 | 项目 | 指标 | 检验方法 |
| 1 | 总砷（以As计） | ≤0.5 | GB/T 5009.11 |
| 2 | 铅（以Pb计） | ≤0.2 | GB 5009.12 |
| 3 | 镉（以Cd计） | ≤0.1 | GB/T 5009.15 |
| 4 | 总汞（以Hg计） | ≤0.05 | GB/T 5009.17 |
| 5 | 铬（以Cr计） | ≤1.0 | GB/T 5009.123 |
本标准由中华人民共和国农业部于2015年5月21日发布，2015年8月1日实施。
