前言
本标准代替GB 14967-1994《胶原蛋白肠衣卫生标准》。
本标准与GB 14967-1994相比，主要变化如下：
——标准名称修改为：“食品安全国家标准 胶原蛋白肠衣”；
——修改了“范围”的描述；
——增加了着色肠衣的“感官要求”；
——增加了对原料的要求；
——增加了蛋白质、水分等理化指标及金黄色葡萄球菌等微生物限量；
——删除了食品添加剂指标，按照GB 2760规定执行；
——删除了志贺氏菌指标。
1 范围
本标准适用于以猪、牛皮真皮层的胶原蛋白纤维为原料，加入辅料，经化学和机械处理制成胶原“团状物”，再经挤压、充气成型、干燥、加热定型等工艺制作的用于制作中西式香肠的可食用人造肠衣。
2 技术要求
2.1 原料要求
经检疫合格的猪、牛新鲜皮经脱毛处理后剖下的真皮层。禁止使用制革厂鞣制后的皮料。
2.2 感官要求
2.2.1 形状
呈无缝管状，无破孔、无粘连。
2.2.2 色泽
原色肠衣呈灰白色至浅棕色，无其他色斑，不应有霉斑；着色肠衣具有着色剂相应的色泽，无其他色斑。
2.2.3 气味
具有胶原蛋白的特有气味，无异味。
2.3 理化指标
理化指标应符合表1的规定。
表1 理化指标
| 项目 | 指标 | 检验方法 |
| 水分/（g/100g） ≤ | 25 | GB 5009.3 |
| 灰分/（g/100g） ≤ | 3.5 | GB 5009.4 |
| 蛋白质/（g/100g） ≥ | 40 | GB 5009.5 |
| 铅（Pb)/（mg/kg) ≤ | 1.5 | GB 5009.12 |
| 砷（As）/（mg/kg） ≤ | 0.5 | GB 5009.11 |
2.4 微生物限量
微生物限量应符合表2的规定。
表2 微生物限量
| 项目 | 采样方案a及限量（若非指定，均以CFU/g表示） | 检验方法 | |||
| n | c | m | M | ||
| 大肠菌群 | 5 | 1 | 10 | 100 | GB 4789.3第二法 |
| 沙门氏菌 | 5 | 0 | 0/25g | — | GB 4789.4 |
| 金黄色葡萄球菌 | 5 | 1 | 100 | 1000 | GB 4789.10第二法 |
| 霉菌 ≤ | 50 | GB 4789.15 | |||
| a 样品的采样及处理按GB 4789.1执行。 | |||||
本标准由中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会于2015年9月22日发布，2016年9月22日实施。
