山西省平遥牛肉集团有限公司是集饲草种植、种牛繁育、肉牛育肥、屠宰分割、深细加工、文化旅游为一体的的股份制企业，入围全国“中华老字号”品牌价值百强榜，冠云平遥牛肉传统加工技艺位列国家级非物质文化遗产名录。
2018年6月9日，中国肉类协会机械装备分会吴建国副会长兼秘书长一行，在集团技术总监孔建纲的引领下参观考察了集团下设的“冠云牛肉公司、华春肉牛养殖有限公司、平遥牛肉博物馆、平遥牛肉超市”等。
集团下设的冠云牛肉公司具有现代化的二万吨平遥牛肉生产线，严格按照质量体系标准运作，兼顾传统加工工艺“相、屠、腌、卤、修”生产的平遥“冠云”牌牛肉，特点是肥而不腻，瘦而不柴，清香绵长，回味无穷。华春肉牛养殖有限公司是冠云产业链的重要组成部分，是集饲草种植、食用菌种植、种牛繁育、肉牛育肥为一体的专业化、标准化肉牛养殖公司，是晋中市农业产业化龙头企业；平遥牛肉博物馆位于平遥古城北大街，陈列着平遥牛肉发展的传说轶事，展示了平遥牛肉独特的生产工艺和蕴藏的文化内涵，诠释了“香传百年、义冠云天”的核心理念。最后参观了平遥牛肉超市——平遥规模最大、档次最高、品牌最集中的精品特产平价超市，在这里，实现了冠云牛肉与山西特色农产品抱团营销，为广大游客和市民提供周到贴心的一站式服务。
在冠云牛肉生产车间，吴建国会长一行考察参观了平遥牛肉传统工艺上的制作流程，看到了牛肉卤煮后切割与包装的严谨管理；孔建纲总监介绍说，根据产品传统特性，目前只能通过人工精细分粒，标准装包，希望肉类机械装备分会在产品生产制作上提供好的经验借鉴和建议；目前，与机械企业合作定制开发的牛肉分切新设备已经到位，车间已具备生产条件，近日就要开始试产。
在参观过程中，看到平遥牛肉的制作工艺保留着非常鲜明的传统特色，有些工序只能人工操作，它既是“中华老字号”文化与品质的传承，也是企业经营实现跨越中的一种瓶颈；吴会长既给予了肯定也给出了建议，在生产流程中，一些人工密集性工作能不能结合当前的自动化技术，与机械装备企业合作开发，实现“机器换人”，从而实现标准化、规模化生产，使企业的管理模式以及产能、产值实现一个跨越，协会可以帮助企业找资源。
平遥牛肉集团花园式的生产厂区里，“中华老字号”实现了规模化、多样化、品质化的升华，受到了吴会长一行的高度评价。寄望“冠云牛肉”坚持走绿色安全、传承文化之路，在世界的平遥打造中国的牛肉。
《肉类产业资讯》编辑部
