肉类作为蛋白质、脂肪和维生素的来源，是人类必不可少的食品，随着经济飞速发展和国民生活水平的不断提高，我国肉类进口量呈现逐年增长之势，随之食品质量安全问题频频发生。因此，保证进口肉类产品安全成为海关的重点工作。本文将对进口肉类检疫相关知识进行介绍。
海关总署令第249号（关于公布《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》的令）第三十条规定：进口食品的包装和标签、标识应当符合中国法律法规和食品安全国家标准；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。对于进口鲜冻肉类产品，内外包装上应当有牢固、清晰、易辨的中英文或者中文和出口国家（地区）文字标识，标明以下内容：产地国家（地区）、品名、生产企业注册编号、生产批号；外包装上应当以中文标明规格、产地（具体到州/省/市）、目的地、生产日期、保质期限、储存温度等内容，必须标注目的地为中华人民共和国，加施出口国家（地区）官方检验检疫标识。
肉类产品概念
肉类产品是指动物屠体的任何可供人类食用部分，包括胴体、脏器、副产品以及以上述产品为原料的制品，不包括罐头产品。目前市场上流通的肉类，根据其温度的不同，主要分为冰鲜肉类和冷冻肉类两种产品。
进口肉类检验检疫流程
1.进口肉类产品的准入条件
由于肉类是非洲猪瘟、高致病性禽流感、口蹄疫等动物疫病病毒的传播载体，世界上大多数国家肉类进出口贸易需要获得相关国家准入许可。进口肉类产品应当符合中国法律、行政法规规定、食品安全国家标准的要求，中国与输出国家或者地区签订的相关协议、议定书、备忘录等规定的检验检疫要求，以及贸易合同注明的检疫要求。进口尚无食品安全国家标准的肉类产品，海关应当按照国务院卫生行政部门决定暂予适用的标准进行检验。
2.入境前准备
海关对进口食品进口商、境外出口商或者代理商实行备案管理，保证进口食品来源可追溯。企业应确认其进口的肉类产品的品种、原产国以及境外生产加工注册企业均已列入《符合评估审查要求的国家或地区输华肉类产品名单》，海关总署对该名单实施动态管理。此外，企业应当在贸易合同签订前，在各直属海关办理进口肉类产品的检疫审批手续，取得《进境动植物检疫许可证》。
3.入境时查验
当肉类产品进入到达口岸后，海关依法对进口肉类产品实施检疫，并根据监督管理需要，对进口肉类实施现场查验，海关对进口肉类进行抽样检验，采样送至实验室检测，经检验检疫合格的肉类进口报关后，海关会签发《入境检验检疫证明》；若经检验检疫不合格，企业应配合海关，做好不合格产品的处置。企业应在进口肉类指定口岸、进口肉类指定查验现场、进口肉类指定监管作业场地，配合落实进口肉类产品的检验检疫工作，进境肉类指定监管场地相关信息可在海关总署网站查询。
4.入境后监管
一旦发生进口肉类不符合法律法规和食品安全国家标准或者有证据证明其可能危害人体健康的情况，进口商应立即停止进口、销售和使用，实施召回，通知相关生产经营者和消费者，记录召回和通知情况，并将召回、通知和处理情况向所在地海关报告，最大程度降低对消费者的影响。
实验室检测项目
实验室工作人员依据国家标准、风险警示通报以及许可证要求对样品进行检测。进口肉类最为主要的检测项目包括兽药残留、真伪鉴别、微生物和一般理化检测等。经实验室检测合格的，海关出具入境货物检验检疫证明，通知货物放行；检测不合格的，特别是涉及安全、卫生、环保项目的，海关出具检疫处理通知书，对货物作退回/销毁处理。
1 兽药残留检测
针对猪肉、牛肉、羊肉等肉类产品中的克伦特罗、抗生素等药物残留进行检测。高效液相色谱、液相色谱一串联质谱法（LC-MS/MS）在兽药残留检测中应用最为广泛。
兽药残留检测流程主要分三个步骤。样品制备：样品均质、提取、净化、浓缩；样品检测：仪器分析；结果数据处理，填写原始检测记录。
2 真伪鉴别检测
肉类产品真伪鉴别是品质把控比较关键的环节，有不法商人会利用十分廉价的狐狸肉和貂肉，来冒充牛羊驴肉，以牟取暴利。
真伪鉴别检测流程：首先前期处理样品，然后通过核酸自动提取仪提取其DNA，并用基因扩增仪把遗传物质特征放大到仪器辨别，通过与基因数据库进行对比，最终判断肉类的真伪。
3 微生物检测
主要检测菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、沙门氏菌等。
4 一般理化检测
一般常规理化检测主要有水分、pH值、色泽、形态等。
海关温馨提示
《入境货物检验检疫证明》是进口肉类食品安全追溯线索，可以一直追溯到国外的屠宰场、养殖场。因此大家在购买进口肉类产品时，一是要向销售商索取《入境货物检验检疫证明》；二是可以登录海关总署-进出口食品安全局-企业信息-查询《符合评估审查要求的国家或地区输华肉类产品名单》，选择准入名单内的肉类产品进行购买。三是可通过包装标识来甄别正规进口肉类产品，正规进口肉类产品外包装须以中文注明：规格、产地（具体到州/省/市）、目的地、生产日期、保质期、储存温度等信息；内外包装须注明产地国、品名、生产企业注册号、生产批号等信息。如果不能提供上述证书信息或者包装不符合要求，均不是正规进口的肉类产品。
