服务热线：天然烟熏液－浸泡试验
北京美添前景科技有限公司 齐晓辉
SmokEz Poly C-10、SmokEz Supreme Poly C-10、SmokEz Enviro 24P和SmokEz LFB Supreme C这几种产品在浸泡/喷淋应用到肉制品表面时产生极好的烟熏色，并且具有不同的烟熏味强度，可用浸泡试验来评价。
浸泡试验的目的是找到所需烟熏液的适宜浓度和浸泡/喷淋时间，以达到理想的烟熏色和熏香味。
试验编号烟熏液用量添加水量稀释后烟熏液浓度
| 试验编号 | 烟熏液用量 | 添加水量 | 稀释后烟熏液浓度 |
| 1 | 4升 | 4升 | 50% |
| 2 | 4升 | 33% | |
| 3 | 4升 | 25% | |
| 4 | 4升 | 20% |
试验1
试验1是整个试验的起始点。将烟熏液和水倒入塑料或不锈钢容器中混合均匀，将三组香肠/火腿样品浸入烟熏液溶液中轻轻搅拌。
w 60秒后取出一组，做好标记。
w 90秒后取出另一组，做好标记。
w 120秒后取出第三组，做好标记。
试验2
在试验1的溶液中加入4升水，混合均匀。将三组香肠/火腿样品浸入烟熏液溶液中轻轻搅拌。
w 60秒后取出一组，做好标记。
w 90秒后取出另一组，做好标记。
w 120秒后取出第三组，做好标记。
试验3
在试验2的溶液中加入4升水，混合均匀。将三组香肠/火腿样品浸入烟熏液溶液中轻轻搅拌。
w 60秒后取出一组，做好标记。
w 90秒后取出另一组，做好标记。
w 120秒后取出第三组，做好标记。
试验4
在试验3的溶液中加入4升水，混合均匀。将三组香肠/火腿样品浸入烟熏液溶液中轻轻搅拌。
w 60秒后取出一组，做好标记。
w 90秒后取出另一组，做好标记。
w 120秒后再取出第三组，做好标记。
将所有样品连同未浸泡的对照样品都挂在活动车上，推入烟熏炉中用适当的程序加工，直至样品中心温度达到要求为止。
例如，典型的维也纳香肠（热狗肠）的加工步骤如下：
| 风扇 | 挡板 | 相对湿度 | |||
| 干燥 | 20分 | 60℃ | 开 | 关 | 30% |
| 干燥 | 20分 | 70℃ | 开 | 关 | 40% |
| 干燥 | 20分 | 75℃ | 开 | 关 | 50% |
| 蒸煮 | 5分 | 82℃ | 开 | 关 | 100% |
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