服务热线：肉鸡宰前电致晕技术规范 DB32/T 3776-2020
前言
本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。
本标准由南京农业大学提出并归口。
本标准起草单位：南京农业大学、青岛农业大学、江苏益客食品有限公司。
本标准主要起草人：徐幸莲、王虎虎、黄继超、王鹏、周光宏、孙京新、王亮。
1 范围
本标准规定了肉鸡宰前管理要求、致晕设备和宰前电致晕操作要求。
本标准适用于规模化肉鸡屠宰企业。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 5749 生活饮用水卫生标准
病死及病害动物无害化处理技术规范（农医发[2017]25号）
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 胴体损伤
肉鸡胴体表面或内部的淤血和断骨损伤，主要包括但不限于：红头、红翅尖、胸大肌淤血、胸小肌淤血、翅部淤血、断翅、断腿等。
3.2 宰前电致晕
肉鸡头部浸入水浴槽遭受带电水电击，使肉鸡在被宰杀前处于昏迷状态的操作工序。
4 宰前管理作要求
4.1 抓捕
4.1.1 应双手紧握肉鸡双翅或膝关节以下部位或使用专门的捕捉器。
4.1.2 禁止采用抓握单只翅膀或大腿部等易造成鸡体损伤的抓捕方式。
4.2 禁食
宰前禁食时间应控制在6h～12h之间。
4.3 运输
4.3.1 车辆在运输过程中应保持平稳，避免大幅颠簸。
4.3.2 冬季运输前应在鸡笼外加盖一层厚篷布保暖或采取其他保暖方式，夏季运输前应增加喷淋或通风等降温措施。
4.3.3 运输过程中单个鸡笼内鸡体密度不超过40kg/m2，应防止上层鸡笼中的鸡只排泄物落到下层鸡笼中。
4.4 静养
活鸡运输至屠宰场待宰区后，静养时间应控制在0.5h～3h；冬季应注意鸡群的保暖，夏季应注意鸡群的降温。
4.5 卸载
4.5.1 卸载场地夏季应注意通风降温，冬季应注意保暖。
4.5.2 鸡笼应从运输车上缓慢卸下，轻放至传送带上或采用自动机械卸载装置卸载，防止鸡笼倾斜、抛扔或倒扣。
4.5.3 卸载后的肉鸡应及时通过传送带运至挂鸡间，传送带应尽量减少拐角，不应有直角转弯。
4.5.4 传送带和卸载场地应即时消毒。
4.6 挂鸡
4.6.1 采用暗室挂鸡，室内光照度应保持在50lx以下。
4.6.2 致晕前的链条轨道应安装挡胸板，挡胸板应在挂鸡之前安装并一直延伸到致晕槽。
4.6.3 应双手抓握鸡只膝关节以下部位从鸡笼中取出肉鸡，禁止提拉、拖拽鸡的头、翅膀或羽毛等部位。
4.6.4 将肉鸡双腿同时挂上挂钩，挂钩在轨道上运行时应保持水平，不应出现单侧鸡腿悬挂的情况。
4.6.5 鸡笼清空后，应及时进行修整、清洗和消毒。
如发现箱盖或笼盖缺失、有漏洞，或任何有可能伤到鸡的破损处，应在下次使用前对其进行修复或更换。
4.6.6 体表或肛门等部位受污物严重的肉鸡应单独冲洗后再上挂。
4.6.7 死鸡、病鸡不得上挂传输链条，应按照病死及病害动物无害化处理技术规范（农医发[2017]25号）规定处理。
5 致晕设备
5.1 致晕器应安装在干燥、远离水源处，配备专人调控。
5.2 采用低压高频水浴电致晕，致晕参数宜为：电压10v～20v、频率650～750赫兹、时间9s～11s。
5.3 电源正极接水浴槽，负极接链条。
5.4 电致晕槽内的电极应采用网状电极，电极范围应覆盖整个水浴槽。
5.5 电致晕槽上方传送轨道应有下行弧度。
5.6 电致晕槽和传送轨道应安装防止触电的设施。
5.7 应每日更换水浴槽内的水，每日首次使用电致晕槽时，槽内水中NaCl浓度应达到1%。
5.8 每日生产结束后应关闭电致晕器，对致晕槽彻底清洗、消毒。
6 致晕操作
6.1 肉鸡进入致晕槽之前应喷洒水或1%NaCl溶液，用水应符合GB 5749的相关规定。
6.2 肉鸡翅根应浸没至槽水液面以下，鸡头与电极间的距离保持在3cm～5cm以内。
6.3 致晕后出水浴槽时肉鸡应呈现为翅膀微微抖动或不抖动，脖颈自然垂落；并定期检查屠宰后的胴体损伤发生率。
6.4 出水浴槽至放血期间剧烈扑翅的肉鸡超过5%时应适当调高电压，上调幅度不宜超过50%。
6.5 肉鸡电致晕结束到三管（食管、血管和气管）齐断刺杀的时间应控制在8s以内。
本标准由江苏省市场监督管理局于2020年4月8日发布，2020年5月15日实施。
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