丰都的肉牛，现在很出名。但丰都的牛肉，也贵得吓人，均价50元一斤，贵的则高达数百元。昨日，市政府召开新闻发布会，由国务院扶贫办、国家民委、国务院三峡办、中国农科院和市政府共同主办的“中国产业扶贫·肉牛发展峰会”，将于本月26日在丰都举行。
在这场发布会上，丰都县县长黄长武除了对外发布了峰会的内容之外，还针对大家关心的丰都牛肉咋就这么贵，作了解答。
牛住大宅听音乐喝“美酒”长大
黄长武说，现有肉牛存栏量超过30万头，“丰都肉牛”成功注册国家地理证明商标，产品进了麦德龙、家乐福、沃尔玛，还卖到了以出产优质牛肉著称的韩国以及中东地区，是供港冰鲜牛肉主要供货地。
产品销得这么远，卖得这么好，但价格却也不菲。
针对这个问题，丰都县县长黄长武现场进行了解答：这和牛肉的品质相关。丰都的肉牛，是“喝好酒长大的”，因为丰都收购了五粮液酒厂和泸州老窖酒厂的酒糟，用来喂牛。
另外，“我们的牛每天都要定期的听轻音乐，在这种非常悠扬的音乐中睡觉长肉。当然我们不能放迪斯科，一放迪斯科，我估计牛都跳起舞来要打架。”
黄长武的话，惹得现场记者都笑了起来。
黄长武还介绍，牛住的都是大宅：6—8头牛，住一个70多平方米的房间；我们给牛还备了按摩棒，牛一接触牛栏就自动给牛儿按摩。
“在这样环境下生长出来的肉牛，肉质能不好？”黄长武说，丰都的牛肉品质很高，最高的卖到几百块钱一斤，平均价也在50块钱一斤，我们的牛肉吃起来是很鲜嫩的。
肉牛屠宰前饿12小时，安乐死
在丰都，肉牛养得好。但养得好不够，还要杀得好。昨日，在新闻发布会现场，位于丰都的恒都食品开发有限公司负责人就给晨报记者详细介绍了一下丰都杀牛的过程。
杀牛前，先饿12个小时。“饿的目的就是将牛体内的尿和粪便以及水分尽量排干净。”杀牛的方式也很特别：安乐屠宰。在屠宰场前端有一气动枪，用气动枪击打牛头部的一个穴位，牛瞬间就晕了。在牛毫无知觉的情况下开始屠宰。
这位负责人说，杀牛之后，为了确保肉品口感更好，需要将新鲜宰杀的牛肉晾上一段时间，也就是让牛肉排酸24到72小时。然后再进行分割包装。
这位负责人解释，牛在宰杀后，已无法给体内的细胞供氧。但是这时细胞还在做无氧呼吸，由此产生了大量乳酸。这些乳酸吃了对人体不太好，同时也影响肉品的口感。
