“这两年卖鸡的人遭遇太多事儿了。”电话那头，鸡档档主老宋的语气显得有些疲惫。让这位拼杀了半辈子的老档主身心俱疲的不仅仅是近来市场的凋敝，还有对未来的迷茫：“休息这几天，我想了想，恐怕以后这活鸡真是做不长了，以后卖"冰鸡"（冰鲜鸡）的怕是越来越多了。”
此时此刻正在思考同样问题的还有省内的行业大佬和各级主管部门。一次次因为活禽交易而带来的公共卫生困局已在催动着整个行业的转型。
“之前看来还要很长时间，现在恐怕很快就会有改变了。”不少业内龙头企业的负责人都表示，广东活禽集中屠宰销售体系的建设正在提速，现在就是希望政府和市民多给一些时间和支持，“这么大的行业，省内上千万的从业者，如何转得顺畅也是个问题”。
“最后一站”困局难解
活禽交易市场和家禽养殖场的环境有很大差异，特别是有的市场为了保证家禽的鲜活，还会饲养过夜，这就导致了交叉感染的风险
身穿白色场服的广州市江丰实业股份有限公司（下称“江丰”）副总裁江伟烽强调，他的养殖场自去年4月“H7N9禽流感风波”发生以来，就开始了针对H7N9的专项检测，“全场按照千分之三的比例进行抽检，共检测了5000多份样本，无一份呈阳性。除此之外，农业系统、动物防疫监督所也对我们场进行了定期检测，没有发现任何问题。”
其实，全省家禽养殖场的努力一直备受肯定，也被证明有效。省农业厅的通报信息一直显示，未在养殖场检测出H7N9阳性样本。
不过，这一系列努力面对家禽上市“最后一站”的困局时，却又显得有些无力。“我看了电视，知道好多地方的鸡都养得好好的，但就是在活禽市场里检测到了病毒，我们能不担心吗？”有市民如是说。
尽管业内还在围绕H7N9流感病毒传染途径争论不休，但对于老百姓而言，“暂时不碰”还是成为了上策，这也成为了此次家禽市场信心被击垮的“命门”。“活禽交易市场的确和我们家禽养殖场的环境有很大差异，特别是有的市场为了保证家禽的鲜活，还会饲养过夜，这就导致了交叉感染的风险。这习惯确实不太适应人们对卫生安全的要求。”对此，华南农业大学副校长廖明也表示，尽管各地的休市办法有待商榷，但对活禽市场环境的整治却有着充分的理由。
正是因为这“最后一站”的漏洞，令整个家禽行业全力打造的安全体系面临着强大的质疑，也直接带来了对家禽行业的一系列打击。“70天左右上市的普通黄鸡，生产成本为5.5—6元/斤，但近期只能卖到2元/斤左右。养殖周期120天的黄鸡，生产成本8—9元/斤，近期价格只有4—5元/斤。现在基本是卖一只亏一只。”江伟烽慨叹，幸好自己还有屠宰场和冷库，可以将部分鸡只屠宰、冷冻起来，以减少损失，别家没有配备这些设备的恐怕损失会更大。
活禽销售转型提速
面对一次次家禽业的风波，巨头纷纷启动多元转型，建设网上销售渠道销售冰鲜鸡、自建屠宰场集中屠宰等，以顺利解决“最后一站”困局
虽然围绕着活禽市场的休市措施争议犹在，但一次次因活禽市场而起的风波已让各方头疼不已。“活禽市场全部都按照"三个一"来操作当然好，但是现在数量这么多，工作压力很大，稍有不慎，就可能带来问题，这里的社会成本太高了。”一位专家也在闭门会议中表示，近来屡次发生的公众卫生事件已经在不断敲响行业转型的警钟。
“目前，我们的屠宰能力达到单班每天1.5万只，已经可以达到本集团产鸡量的30%—40%。而我们的自有冷库也已经达到了一周左右的库存量，达到1000多吨。今后无论是生鲜鸡，还是冻鸡销售平台，我们都有了一定的基础。”虽然不及天农的转型彻底，但是江伟烽也表示江丰已经十分重视屠宰、冷冻和配送能力的提升。
对此，广东温氏食品集团有限公司（以下简称“温氏”）办公室主任凌卫国表示，虽然集团方面没有直接进入终端的想法，但已经在鼓励各家分公司动员其大客户自建屠宰场，推动集中屠宰，“很多人也许觉得一下转成冰鲜鸡转变太快，相比之下，"热鲜鸡"可能好接受一点。简单说来，就是由一些大客户自己建立集中屠宰场，覆盖好几个市场。该客户购买活鸡，并集中屠宰之后，然后再让几个市场过来拿货，保证产品快速销售掉，这样既能解决活禽销售的问题，同时也在一定程度上缓解了"老广"对活禽的依赖。”
“香港以"人感染H5N1禽流感"风波为契机，大力推进了集中屠宰、冰鲜上市的销售体系。如今10年过去了，市场上只剩下了10%的活禽销售，这些经验都将被广东所借鉴。”一位业内人士表示，二、三线城市不好说，但是对于一线城市来说，活禽市场或者已开始走入历史的倒计时。
转型需“三方合作”
不少业内企业表示，在家禽企业长期转型方面，仍有赖于“政府搭台，企业唱戏，民众参与”，只有三方联动，才能让这艘大船灵活掉头
“我们现在需要的是时间。这个行业这么大，涉及上千万的从业人员，转得太快是不现实的。”凌卫国表示，全行业都能理解人们对家禽行业转型的期望，但他们同时也希望广大市民能够理解从业者的难处。不少业内企业也表示，在长期转型方面，仍有赖于“政府搭台，企业唱戏，民众参与”，只有三方联动，才能让这艘大船灵活掉头。
“我支持活鸡销售转型，但是现在的问题是，很多配套能力都要跟上。”江伟烽表示，据他所知，广州市的屠宰能力只能满足30%的需求，这里还有部分屠宰机构的资质需要提升，“现在无论是"冰鲜鸡"还是"热鲜鸡"，都要集中屠宰，但是屠宰场建在哪？怎么筹资？都是问题。”
他认为，政府方面应该统一规划好区域，并解决屠宰场周边的配套和环保问题，以免再带来后遗症，此外，政府也要对屠宰场的建设给予补贴或扶持，“稍微大型一点的屠宰场投资动辄上亿元，单纯指望市场力量在短期内快速建设，恐怕会有困难”。
凌卫国认为，相对于经营方面的压力，其实从业企业最担心的还是市场本身，“一是市民对冰鲜鸡的口感不一定能很快适应；二是冰鲜鸡的制作是有成本的，一只冰鲜鸡从屠宰、包装到运输，到了终端可能就要加价5至10元。当然，如果你的生产量大，可能成本会低，但总归卖价会有提升，到时候，担心老百姓会不接受。”
