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辣子鸡鸡肉呈块状 腊肉盐不能加多
《标准》中要求，辣子鸡鸡肉呈块状，有辣椒等敷着物，有少量油汤；且具有其固有的滋味和气味，香辣味纯正，咸淡适中，无异味；无正常视力可见杂质。并针对理化卫生指标、微生物限量、污染物限量、食品添加剂、净含量、生产加工过程卫生要求等其余6项内容也有要求。
值得注意的是，针对辣子鸡的鸡块含量，也首次在辣子鸡标准中进行设置。通过本标准的制定，可以杜绝辣子鸡中不见肉等方面的商业欺骗行为，规范贵州辣子鸡的生产。
贵州腊肉规定脂肪和肌肉应分别呈现其正常的颜色，有光泽。要求肉品呈固有状态，块形完整，干爽，无霉斑，无异物附着。切面紧密，有光泽。滋味和气味需带本品固有的腊香味，无哈喇等异味。
为进一步保障贵州腊肉的口感，发现水分含量超过35%的腌腊肉制品易霉变，因此将标准值定为水分小于等于35.0%.并且规定盐分小于等于8.0%.
