一头猪从猪舍到市场，需要经过哪些检疫程序？昨天，在溧水区众鑫食品有限公司屠宰厂，获得本次技能大赛第一名的郭祖生向记者介绍了生猪检疫的全过程。据悉，南京每年累计屠宰检疫生猪110万头，每头生猪都要通过十几道程序的检疫，才能进入市场。
众鑫屠宰厂有5名检疫员。今年46岁的郭祖生，1993年大学毕业后，成了溧水区一名驻厂动物检疫员。郭祖生告诉记者，外面猪场的猪被送到屠宰厂之后，必须符合3个条件才能屠宰。一是查看猪是否具备有效的《动物检疫合格证明》；二是看猪的耳标，目前南京所有的猪都必须打上这种二维码耳标，它是猪的“身份证”，记录包括了猪从出生后之后的免疫信息，可以进行追溯；三是对猪进行尿检，通过3种专用检测卡进行定性检测，判断是否含有瘦肉精，一旦发现瘦肉精猪，立即封存并上报相关部门。
“这3个条件都符合了，也不是马上进行宰杀，而是让猪断食休息，对它们进行观察。”郭祖生指着观察区的10多头待宰的猪告诉记者，一是因为生猪长途运输造成部分生猪有应激反应，这样可以让生猪有一定的时间进行恢复，保证肉品品质；二是让检疫人员有一定的时间对待宰生猪进行宰前的进一步检查，及时发现有疫病的生猪。临宰前，还要给它们淋浴。屠宰厂都是晚上杀猪，凌晨检疫，这样可以保证早晨有新鲜的猪肉送到各菜市场。
郭祖生和其他几名检疫员都是晚上11点到岗。猪宰杀之后，他们立即开始检疫。平时的检疫并不是像比赛时一样，一个人从头到尾检一整头猪，而是流水作业，按岗分工。一般是分5个岗，包括头部、内脏、胴体、寄生虫、复检盖章5个检疫岗位，每人负责一岗。这5个岗共有10多道检查程序。比如，寄生虫的检查，要取每头猪的膈肌，用显微镜观察是否有旋毛虫。这种虫一旦进入人体，危害巨大。
只有当所有的程序都通过时，检疫员才会给生猪盖上长条形的动物检疫合格章，另外还要将猪的耳标等标识回收。厂方的品质检疫员也要进行检验，他们检验合格后，再盖上圆形的品质检验合格章。只有具备这两种合格章，猪肉才可以进入市场。检疫员们每天都要干到凌晨5点，才能下班回家。
记者从市农林综合行政执法总队获悉，南京现有15个屠宰场，每天宰杀猪3000头左右。南京各区动物卫生监督所在各屠宰点共派驻检疫员110名，他们全年要完成110万头生猪检疫。但这110万头地产猪并不能满足南京市民的需求，南京市场70%以上的猪肉靠外地输入。猪肉进入市场后，市场监管等部门还会继续进行抽检。
