此次专项行动，各部门从养殖、屠宰、运输、仓储、销售、加工、餐饮等环节建立全链条的过程监管，通过摸底排查、联合执法、暗访督查、专项抽检、大案要案查办等措施，加大处置生鲜肉质量安全隐患。省食品安全办重点发挥好统筹协调作用，对各地整治情况组织督导暗访和考核验收，食品药品监管部门负责生鲜肉进入批发、零售市场或者生产加工企业后的监督管理，重点打击生产经营病死畜肉、非法走私和来路不明、无检验检疫合格证明的生鲜肉，严查贩卖进口生鲜肉主体资质不合法、购销货凭证不健全、无中文检验检疫证明、检疫检疫证明与货物不相符等违法违规行为。
为保证整治效果，陕西省食安办通过明查暗访、飞行检查、监督抽检、民意调查等办式，对各地专项整治活动进行督导检查。各相关部门加强配合协作，完善快速反应机制，加强行政执法与刑事司法的衔接，加大行政监察和问责，对监管中的失职渎职等行为，依法依纪严肃追究相关责任人的责任。
