一、腌腊肉制品（咸肉类、腊肉类、中国腊肠类、中国火腿类等）
产品标准
GB2730-2005《腌腊肉制品卫生标准》、SB/T10294-1998《腌猪肉》、SB/T10003-1992《广式腊肠》、SB/T10278-1997《中式香肠》，GB18357-2001《宣威火腿》，GB19088-2003《金华火腿》、SB/T10004-1992《中国火腿》，备案有效的企业标准。
必备设备
应具有选料、修整、配料和腌制等设备或设施。生产腊肉类还应具有晾晒及烘烤设备或设施；生产中国腊肠类还应具有灌装、晾晒及烘烤设备或设施；生产中国火腿类还应具有发酵及晾晒设备或设施。
必备出厂检验设备
1、分析天平（0.1mg）； 2、干燥箱；3、玻璃器皿；4、分光光度计（生产中国火腿类产品应具备）。
出厂检验项目
1、咸肉类：A感官、B 酸价板鸭（咸鸭检验此项目）、C 挥发性盐基氮（腌猪肉检验此项目）、D过氧化值、E净含量（定量包装产品检验此项目）。
2、腊肉类：A感官、B酸价、C净含量（定量包装产品检验此项目）。
3、中国腊肠类：A感官、B水分、C酸价、D净含量。
4、中国火腿类：A感官、B过氧化值C三甲胺氮、D亚硝酸盐、E瘦肉比率（宣威火腿和金华火腿检验此项目）、F水分（宣威火腿和金华火腿检验此项目）、G盐分（宣威火腿和金华火腿检验此项目）、H质量（金华火腿检验此项目）、I净含量。
二、酱卤肉制品（白煮肉类、酱卤肉类、肉松类、肉干类等）
产品标准
GB2726-2005《熟肉制品卫生标准》、GB2728-1981《肴肉卫生标准》、SB/T10281-1997《肉松》、SB/T10282-1997《肉干》，备案有效的企业标准。
必备设备
应具有选料、修整、配料和煮制等设备或设施。生产肉松类还应具有炒松设备或设施；生产肉干类还应具有烘烤设备或设施。
必备出厂检验设备
1、天平（0.1g）；2、灭菌锅；3、微生物培养箱；4、无菌室或超净工作台；5、生物显微镜；6、干燥箱；7、分析天平（0.1mg，生产肉松及肉干产品应具备）。
出厂检验项目
1、白煮肉类、酱卤肉类A感官、B菌落总数、C大肠菌群、D净含量
2、肉松类和肉干类A感官、B菌落总数、C大肠菌群、D水分、E净含量（定量包装产品检验此项目）。
三、熏烧烤肉制品（熏烧烤肉类、肉脯类等）
产品标准
GB2726-2005《熟肉制品卫生标准》、SB/T10283-1997《肉脯》，备案有效的企业标准。
必备设备
应具有选料、修整、配料、腌制和熏烤等设备或设施。
必备出厂检验设备
1、天平（0.1g）；2、灭菌锅；3、微生物培养箱；4、无菌室或超净工作台；5、生物显微镜；6、干燥箱；7、分析天平（0.1mg，生产肉脯产品应具备）。
出厂检验项目
熏烧烤肉类制品A感官、B细菌总数、C大肠菌群、D水分（肉脯类检验此项目）、E净含量（定量包装产品检验此项目）。
四、熏煮香肠火腿制品（熏煮香肠类、熏煮火腿类等）
产品标准
GB 2726-2005《熟肉制品卫生标准》、SB/T 10279-1997《熏煮香肠》、SB10251-2000《火腿肠》、SB/T10280-1997《熏煮火腿》，备案有效的企业标准。
必备设备
应具有选料、修整、配料、搅拌（或滚揉）、腌制、绞肉（或斩拌）、灌装（填充或成型）和蒸煮等设备或设施。
必备出厂检验设备
1、天平（0.1g）；2、灭菌锅；3、微生物培养箱；4、无菌室或超净工作台；5、生物显微镜。
出厂检验项目
1、熏煮香肠类A感官、B菌落总数、C大肠菌群、D净含量（定量包装产品检验此项目）
2、熏煮火腿类A感官、B菌落总数、C大肠菌群、D净含量（定量包装产品检验此项目）。
产品标准
GB2730-2005《腌腊肉制品卫生标准》、SB/T10294-1998《腌猪肉》、SB/T10003-1992《广式腊肠》、SB/T10278-1997《中式香肠》，GB18357-2001《宣威火腿》，GB19088-2003《金华火腿》、SB/T10004-1992《中国火腿》，备案有效的企业标准。
必备设备
应具有选料、修整、配料和腌制等设备或设施。生产腊肉类还应具有晾晒及烘烤设备或设施；生产中国腊肠类还应具有灌装、晾晒及烘烤设备或设施；生产中国火腿类还应具有发酵及晾晒设备或设施。
必备出厂检验设备
1、分析天平（0.1mg）； 2、干燥箱；3、玻璃器皿；4、分光光度计（生产中国火腿类产品应具备）。
出厂检验项目
1、咸肉类：A感官、B 酸价板鸭（咸鸭检验此项目）、C 挥发性盐基氮（腌猪肉检验此项目）、D过氧化值、E净含量（定量包装产品检验此项目）。
2、腊肉类：A感官、B酸价、C净含量（定量包装产品检验此项目）。
3、中国腊肠类：A感官、B水分、C酸价、D净含量。
4、中国火腿类：A感官、B过氧化值C三甲胺氮、D亚硝酸盐、E瘦肉比率（宣威火腿和金华火腿检验此项目）、F水分（宣威火腿和金华火腿检验此项目）、G盐分（宣威火腿和金华火腿检验此项目）、H质量（金华火腿检验此项目）、I净含量。
二、酱卤肉制品（白煮肉类、酱卤肉类、肉松类、肉干类等）
产品标准
GB2726-2005《熟肉制品卫生标准》、GB2728-1981《肴肉卫生标准》、SB/T10281-1997《肉松》、SB/T10282-1997《肉干》，备案有效的企业标准。
必备设备
应具有选料、修整、配料和煮制等设备或设施。生产肉松类还应具有炒松设备或设施；生产肉干类还应具有烘烤设备或设施。
必备出厂检验设备
1、天平（0.1g）；2、灭菌锅；3、微生物培养箱；4、无菌室或超净工作台；5、生物显微镜；6、干燥箱；7、分析天平（0.1mg，生产肉松及肉干产品应具备）。
出厂检验项目
1、白煮肉类、酱卤肉类A感官、B菌落总数、C大肠菌群、D净含量
2、肉松类和肉干类A感官、B菌落总数、C大肠菌群、D水分、E净含量（定量包装产品检验此项目）。
三、熏烧烤肉制品（熏烧烤肉类、肉脯类等）
产品标准
GB2726-2005《熟肉制品卫生标准》、SB/T10283-1997《肉脯》，备案有效的企业标准。
必备设备
应具有选料、修整、配料、腌制和熏烤等设备或设施。
必备出厂检验设备
1、天平（0.1g）；2、灭菌锅；3、微生物培养箱；4、无菌室或超净工作台；5、生物显微镜；6、干燥箱；7、分析天平（0.1mg，生产肉脯产品应具备）。
出厂检验项目
熏烧烤肉类制品A感官、B细菌总数、C大肠菌群、D水分（肉脯类检验此项目）、E净含量（定量包装产品检验此项目）。
四、熏煮香肠火腿制品（熏煮香肠类、熏煮火腿类等）
产品标准
GB 2726-2005《熟肉制品卫生标准》、SB/T 10279-1997《熏煮香肠》、SB10251-2000《火腿肠》、SB/T10280-1997《熏煮火腿》，备案有效的企业标准。
必备设备
应具有选料、修整、配料、搅拌（或滚揉）、腌制、绞肉（或斩拌）、灌装（填充或成型）和蒸煮等设备或设施。
必备出厂检验设备
1、天平（0.1g）；2、灭菌锅；3、微生物培养箱；4、无菌室或超净工作台；5、生物显微镜。
出厂检验项目
1、熏煮香肠类A感官、B菌落总数、C大肠菌群、D净含量（定量包装产品检验此项目）
2、熏煮火腿类A感官、B菌落总数、C大肠菌群、D净含量（定量包装产品检验此项目）。
