此次专项治理工作从五方面进行重点检查：一是检查企业原料肉进货验收把关情况，是否按照规定进行了索证索票，是否索取原料肉的合格证明、检验检疫合格证明、原料肉供应商资质等。二是检查企业原料肉的来源，通过查验企业原辅料进货查验记录、验证企业发票，检查企业是否存在使用来历不明或者未经检验检疫的肉品加工肉制品的行为；是否使用腐败变质肉、私宰肉、病死肉、无合法进口检验证明的进口肉、过期冻肉、以及回收食品加工肉制品，是否使用其他动物肉假冒牛羊肉加工肉制品。三是检查企业是否对原料肉的兽药残留验收把关，进行检验或者委托第三方检验，是否检出问题并且采取召回措施以及向监管部门报告。四是检查生产过程管理制度的落实情况，检查生产必备条件是否保持良好，卫生条件是否满足要求，关键工序是否控制到位，是否严格按照相关食品安全法律法规、标准规定使用食品添加剂。五是检查不合格产品及原料处置情况，是否对不合格品、回收食品、过期食品建立了有效处置制度，销毁处置情况是否严格进行了记录。
青海省局要求各级监管部门安排开展肉制品中兽药残留的监督抽检，对发现企业存在使用病死畜禽肉或者未经检验、检验检疫不合格的原料肉加工肉制品的，以及抽检兽药残留超标的，依法严厉查处。
