今年，青岛启动了食品安全“问计于民”有奖调查活动，选出了市民最关注的十大食品，生鲜肉位列受关注程度第1位。10月10日，青岛市食品药品监督管理局发布首个抽检结果——生鲜肉的抽检合格率高达99%。为检测生牛羊肉是否掺假，本次抽检使用基因技术鉴别真假。
举措：
“十大关注食品”抽检995批次
为了真实调查处岛城的市民最关心哪些食品的安全，今年6月，市食品药品监管局推出了2016年度食品安全“问计于民”调查活动。17万余人次参与，也成为岛城迄今规模最大的食品安全民意调查。最终，选出了生鲜肉、儿童食品、水果、调味品、烧烤食品、生鲜水产品、粮食及其制品、熟肉制品、蔬菜、面制品这十大市民最关注食品。
根据调查情况，市食品药品监管局制定了十大食品涉及29个食品品种的抽检方案。随后，十个区市同时行动，全程邀请市民代表参与，累计共有360余名市民代表参与抽检活动。本次抽检十大食品涉及商场超市、批发市场、农贸市场、便利店小超市、餐饮饭店、居民小区等市民主要消费场所。共抽检食品及相关产品995批次，
发布
生禽肉合格率100% 1批次生羊肉不合格
10月10日，青岛市食品药品监管局首先发布了十大最关注食品中的生鲜肉抽检结果分析报告。按照计划，本次共抽检生鲜肉100批次，具体包括生畜肉60批次和生禽肉40批次；经检测，合格99批次，合格率为99.00%。总的来说，本次抽检的生鲜肉整体合格率较高，质量安全有所保障，市民可以放心食用。
其中，本次生畜肉抽检60批次，包括生猪肉（20批次）、生牛肉（20批次）和生羊肉（20批次），主要采自于大型商场超市、农贸市场、批发市场、餐馆等场所；依据整顿办函〔2010〕50号《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第四批）》，设定检测项目包括盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇，此外生牛肉、生羊肉检测本源性成分。经检测，合格59批次，不合格1批次，合格率为98.33%;
本次生禽肉抽检40批次，包括生鸡肉（38批次）、生鸭肉（1批次）和生鹅肉（1批次），主要采自于大型商场超市、农贸市场、餐馆等场所。依据中华人民共和国农业部公告第235号《动物性食品中兽药最高残留限量》、整顿办函〔2010〕50号《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第四批）》，将检测项目设定为呋喃唑酮代谢物、呋喃它酮代谢物、呋喃妥因代谢物、呋喃西林代谢物、己烯雌酚（限鸡肉）、土霉素、四环素、金霉素和氯霉素。经检测，40批次生禽肉均合格，合格率为100.00%。
亮点
用基因技术验羊肉真假
很多市民在调查中，都担心现在市面上的生牛羊肉掺假。在本次抽检过程中，食药部门就用上基因技术检测证实生羊肉、生牛肉是否货真价实。基因是DNA分子上的一个功能片段，是遗传信息的基本单位，是决定一切生物物种最基本的因子。动物源性成分检测是基因检测的一种，其是通过提取样本中的DNA片段从而确定样本的个体性。本次抽检发现20批次生羊肉中羊源性成分均检出、20批次生牛肉中牛源性成分均检出，说明目前市场上售卖的生牛羊肉货真价实，市民可放心购买。
此外，抽检显示商场超市、获证餐饮企业生鲜肉质量安全有保障。本次抽检发现的1批次不合格样品来源于农贸市场，农贸市场等场所存在部分商品进货渠道不明，从业人员食品安全意识不高等情况；而其余商场超市、获证餐饮企业等业态类型的进货渠道稳定，产品储存环境严格，经营人员具有较高的食品安全风险意识，管理制度比较健全，经销的产品质量比较有保证，因此建议消费者尽量选择正规的商场、超市购买生鲜肉。
聚焦：
生禽肉中未检出抗生素
生禽肉中均未检出硝基呋喃类代谢物和氯霉素。硝基呋喃是一类抗感染药，常用的有呋喃唑酮、呋喃西林、呋喃它酮、呋喃妥因；其对大多数革兰氏阳性及阴性菌和原虫等病原体均有杀灭作用，可用于治疗禽类生长过程中由于细菌和原虫引起的痢疾、肠炎、胃溃疡等胃肠道疾病，其在生物体内代谢生成硝基呋喃代谢物。但长期食用含有硝基呋喃及其代谢物的食品可直接危害人体健康，严重的还有致癌、致畸胎等副作用，因此整顿办函〔2010〕50号文规定硝基呋喃类药物不得用于禽产品中，即禽肉中不得检出硝基呋喃代谢物，本次抽检的40批次禽肉均未检出硝基呋喃类代谢物。
氯霉素曾经是一种使用广泛的农业抗生素，后因发现其会对人体造血系统产生严重不良反应，早在2002年已被我国禁用。根据中华人民共和国农业部公告第235号，氯霉素在所有食品动物中均不得检出，本次抽检的40批次生禽肉中均未检出氯霉素。
消费提醒
食药专家为市民送上“四招”
一是建议消费者购买生鲜肉时注意查看经营业户资质证明，看其是否持有营业执照；注意查看“两证两章”，“两证两章”即动物检疫合格证、肉品品质检验合格证、动物检疫合格印章、肉品品质检验合格印章，“两证两章”缺一不可，是放心肉的标志，其中“两章”会盖在肉皮上，购买时最好选择看得到印章的大块肉。
二是注意望闻问切。“望”指看外观，新鲜的肉品有光泽，不粘手，变质肉肉质松弛，手摸有粘液感；“闻”指闻气味，新鲜肉气味正常，有酸、霉、臭等异味的肉品不要购买；“问”指问来源，询问生鲜肉的来源和渠道；“切”指用手压，看是否有弹性，新鲜肉用手指按压后凹陷会立即复原，弹性好，变质的肉品弹性差或无弹性。
三是挑选优质畜肉产品。如果发现畜肉的皮下脂肪层明显较薄，通常不足1cm的就有可能存在“瘦肉精”；同时观察瘦肉的色泽，如果畜肉肉色较深、色质鲜艳、后臀肌肉饱满突出，脂肪非常薄，则有可能存在“瘦肉精”。
四是针对之前抽检发现的牛羊肉制品如羊肉卷、牛肉卷中检出非本源性成分这一情况，建议消费者购买此类产品时查看配料表及标签，以防买到调理牛/羊肉制品（除牛、羊肉外，还含有其他肉成分）；此外，建议消费者先行购买块状牛羊肉，后切片自制牛肉卷、羊肉卷食用。
