本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。
本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。
本标准起草单位：商务部流通产业促进中心、江苏雨润肉类产业集团有限公司。
本标准主要起草人：闵成军、金社胜、胡新颖、方芳、李欢、温晓辉。
1 范围
本标准规定了屠宰企业消毒人员的术语和定义、等级及技能要求。
本标准适用于屠宰企业的消毒人员。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 12694 肉类加工厂卫生规范
《生猪屠宰管理条例》 （中华人民共和国国务院令2008年第525号）
《消毒管理办法》 （中华人民共和国卫生部令2002年第27号）
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 消 毒 disinfection
杀灭或清除传播媒介上病源微生物，使其达到无害化的处理。
4 技能等级划分
根据知识和操作技能分为初级工、中级工、高级工三个技能等级。
5 要求
5.1 基本要求
5.1.1 初中及以上文化程度或同等学历。
5.1.2 身体健康并取得健康证。
5.1.3 经过消毒相关知识和技能培训，获得合格证书。
5.2 初级工
5.2.1 知识要求
5.2.1.1 了解《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国动物防疫法》、《生猪屠宰管理条例》、《消毒管理办法》、《肉类加工厂卫生规范》等相关法律法规和技术标准要求，了解畜禽屠宰加工工艺流程。
5.2.1.2 了解微生物的基本知识。
5.2.1.3 了解人畜共患病的防范知识。
5.2.1.4 了解物理与化学消毒方法。
5.2.1.5 了解常用消毒剂的使用方法。
5.2.1.6 了解消毒器械使用的基本知识。
5.2.2 操作技能
5.2.2.1 能正确使用消毒灭菌器械。
5.2.2.2 能够按规定对环境、工器具等进行消毒操作。
5.2.2.3 能够正确填写消毒作业记录。
5.3 中级工
5.3.1 知识要求
5.3.1.1 熟悉《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国动物防疫法》、《生猪屠宰管理条列》、《消毒管理办法》、《肉类加工厂卫生规范》等相关法律法规和技术标准要求。
5.3.1.2 熟悉微生物的基本知识。
5.3.1.3 熟悉人畜共患病的防范知识。
5.3.1.4 熟悉物理与化学消毒的基本原理的基本要求。
5.3.1.5 熟悉常用消毒剂的消毒原理、配制和使用方法，了解消毒剂使用的相关要求。
5.3.1.6 熟悉消毒器械的使用和维护保养的基本知识。
5.3.1.7 熟悉消毒作业记录要求。
5.3.2 操作技能
5.3.2.1 能熟练操作和检修保养常用的消毒器械。
5.3.2.2 能够对进入生产区的人员、车辆、物品、工器具等进行消毒。
5.3.2.3 能够正确配制、使用消毒剂。
5.3.2.4 能对初级消毒人员进行一般性技术指导。
5.3.2.5 能够正确填写消毒作业记录，并对消毒作业写出书面总结。
5.3.2.6 能够根据季节及实际情况进行消毒管理制度的制定和修订工作。
5.4 高级工
5.4.1 知识要求
5.4.1.1 熟练掌握《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国动物防疫法》、《生猪屠宰管理条例》、《消毒管理办法》、《肉类加工厂卫生规范》等相关法律法规和技术标准要求。
5.4.1.2 熟知畜禽主要各类传染病的病原、传播途径、危害、预防及紧急控制措施。
5.4.1.3 掌握人畜共患病的防范知识。
5.4.1.4 熟知各种消毒器械的使用方法及维修保养知识。
5.4.1.5 了解新消毒药物的作用机理和使用注意事项。
5.4.1.6 了解国内外新发动物疫情的最新情况。
5.4.1.7 熟悉HACCP管理的基本内容和质量保证体系的基本内容。
5.4.2 操作技能
5.4.2.1 能熟练操作和维护保养常用的消毒灭菌器械。
5.4.2.2 掌握常用消毒剂的适用范围。
5.4.2.3 能够配合相关部门对突发性、大范围污染区域进行消毒工作。
5.4.2.4 能应用先进的消毒技术和方法。
5.4.2.5 能对初、中级消毒人员进行技术培训与指导。
本标准由中华人民共和国商务部于2012年3月15日发布，2012年6月1日实施。
