在10月10日于北京举行的2012肉类食品产业发展战略大会上，保质量保安全成为与会专家学者、政府官员、企业讨论肉类产业发展的热点话题。
世界肉类组织秘书长黄信中在致辞中说，中国动物蛋白的人均消费量目前已超过上世纪九十年代的世界人均消费量，这表明中国的消费者将越来越多地注重质量而不是数量。他指出，消费者收入的提高将带动其对食物多样性和便利性的需求，对营养和食品安全有更高的期望。因此，肉类的加工生产以及对于自然环境的影响也将被纳入“质量”的范围中，这些新的要求既是挑战，也是新的发展机遇。
中国肉类协会会长李水龙介绍，中国肉类食品产销自1992年开始转入市场经济轨道后，经过20年的高速发展，目前依然存在几个主要问题：一是规模化养殖比重小，饲养方式落后，影响肉类加工原料基础的稳定。目前，我国规模化养殖占畜禽生产总量不足40%，农户散养的畜禽产量受市场价格波动和动物疫病等因素的影响很难稳定，牛羊养殖业的政策扶持力度不够。二是工业化屠宰比重较低，影响肉品质量安全管理水平的提升。全国大约80%的屠宰厂（场）还处于小规模、作坊式、手工或半机械屠宰的落后状态，约75%的定点屠宰厂（场）实行代宰制度，导致肉类加工企业难以有效控制和保障肉品质量安全。能够采用现代技术装备、具备必要的产品检疫检验能力、建立健全食品安全管理体系的企业数量较少，不能适应消费者日益提高的食品安全要求。三是企业技术更新改造能力不足，影响肉类品种结构调整。
针对目前肉类产业发展现状，中国社科院食品药品产业发展与监管研究中心主任张永建强调，质量安全是肉类产业生存发展的生命线，他向企业家呼吁，现阶段质量安全甚至比营养需求更重要。他指出，针对食品安全问题的多样性和复杂性，“头痛医头脚痛医脚”的管理已经不能适应不断变化和日益复杂的食品安全问题，我国食品安全制度体系需要完善整体设计。
企业作为食品质量安全最重要的“守护人”，拥有不可推卸的责任。中国企业文化研究著名学者、中国社科院教授刘光明指出，在当前信息经济条件下，企业应该特别重视信用制度建设，诚信是企业最大的社会责任。有了诚信，消费者才能对企业产品质量产生信赖。河南众品食业股份有限公司董事长朱献福说，在我国肉类产业转变发展方式的过程中，企业打造全产业链模式是构建诚信质量体系的有效途径。据朱献福介绍，众品集团以信息化和工业化融合为切入点，以中国肉类产业链整合商为战略定位，正在构建现代畜牧产业体系、新兴食品加工制造产业体系、现代物流服务产业体系，使食品安全问题能够得到根本的保证。
据世界领先的消费者指数研究供应商（KantarWorldpanel）中国消费者指数显示，2011年中国快速消费品市场仍然处于快速增长阶段，并且优于其他国家。到2012年上半年为止，中国快速消费品整体销售金额增长15.9%，其中食品行业销售金额增长16.5%，销售数量增长5.0%。其中肉制品销售额增长13%，慢于食品类别总体，这说明消费者对肉制品质量安全的担忧压制了他们的消费需求。
中国肉类协会会长李水龙认为，近年来，我国肉品质量安全存在着诸多隐患，肉类食品安全事件屡有发生，与我国肉类产业结构比较落后密切相关。解决中国肉类产业的发展问题，当前必须在标准化规模养殖、工厂化屠宰、品牌化经营、冷链化流通、一体化管理上有大的突破，才能迎头赶上世界肉类产业的发展潮流。
“十二五”期间将是我国肉类产业由大到强转化的关键时期，科技是重要的推手，与会专家表示，只有坚持技术进步和创新，大力推进科技成果转化率和高新技术产品产业化示范，才能实现我国传统肉制品现代化升级换代，逐步缩小与发达国家的差距。
