今年以来，本市进一步加大了“放心肉”工程的推进力度，逐步建立起屠宰监管技术系统。最终形成从市、区县到企业纵向贯通的监管系统，实现对生猪屠宰行业的实时监控，及时发现并处理违法违规行为，让老百姓吃肉更放心。日前，记者走访了位于静海县的“放心肉”试点，了解了“放心肉”的整个生产过程。
在天津众品食业有限公司副总经理郭迎春的带领下记者了解了“放心肉”生产的整个过程。郭迎春说：每批生猪都固定从一个厂门进入，这道门只做生猪进厂用，不做其他用途。从进门那一刻开始，对生猪的检验也就开始了。
抽检尿样儿，首先要先做瘦肉精检查。(就只有这一个门进是吧？)只有这个门进，只允许在这个门进，产品不允许在这个门出，这个门光是进生猪的。底下这个是消毒池，车过来以后还得消毒，整体消毒。(这都的配备一名检验员？)市动物检疫的在这把关。生猪进场之前都得先检查，合格了才能进入厂，再一个还有官方的检验证明。(这就是抽检尿样的东西吗？)对，是。(开门声……)这个是第一道把关一个是瘦肉精，一个是耳标给检疫证。到这边开始卸……
在生猪的卸载地上方有一个摄像头。郭迎春说，这里是厂区内唯一允许的卸载区，通过这个摄像头，市商务委可以对生猪的卸载过程进行详细监控。
这里面有病猪、死猪直接都看到，都不允许(进)入，都做无害化处理了。这是商务委的终端监控。(等于这就直接传的到商务委了？)商务委做了把控了，他直接看的到，所有的生猪必须卸在这儿，看得到，监控，才能进了圈。
过了卸载关，生猪将被放入静养区进行12个小时的静养来减少生猪应激反应产生的毒素，厂区的检验人员也会随时观察生猪的状态，有任何异常都不能进入生产环节。
进行静养一个是减少出水，再一个PS肉的产出。(过一段时间会有检查员？)对。检查人员，现在这个能容纳三千头饲养圈。(猪叫声……)静养之后，宰之前提前两个小时报检。动物检疫部门。再送检，报官方检验。看看猪有什么疫情啦，健康啦的猪，然后开始进行屠宰。
在厂区的生猪静养圈旁边，记者看到有一个很大的炉子。据郭迎春介绍，在运输途中产生的死猪、或者不合格的猪将用这个炉子进行焚烧或者进行无害化处理。
按照规定，该做焚烧的焚烧，该做无害化处理做无害化处理了。今年商务委搞全程监控，包括这个无害化这儿都有摄像头。从生猪进厂到车间里面整个生产过程。到出厂，都有监控，全部监控。做无害化处理全程监控。终端屏幕在市商委打开都观看。
从今年开始，市商务委逐步建立起了屠宰监管技术系统。在市区两级商务主管部门安装统一的屠宰监管工作平台，在26家生猪定点屠宰厂，对生猪进厂查验、宰前停食静养、生猪屠宰、同步检疫检验、无害化处理和肉品出厂等关键环节安装监控终端，并与监管平台对接，形成从市、区县到企业纵向贯通的监管系统，实现对生猪屠宰行业的实时监控。众品食业有限公司猪肉生产的各个环节，都是在这些可以360度旋转的小摄像头监控下进行的。 车间里面也有市商务的监控，360度旋转的可以随时拉进看到每个环节。在屠宰的过程中，各方面的检验检疫都是同步的，每头都要检验，头部、胸部、腹部体表检验。
在生产切割车间，对每一头猪都要进行从头到脚的详细检验，同时，还要再一次的对它们进行尿检。
去头的时候每一头都要检验，检验这个猪啊，有没有疫情啊，包括这个囊虫啊，这是旋毛虫检验，下面还有显微镜，割机。每一块都要割下来一块放到显微镜下检验，看看有没有毛虫。这里面还有一个尿检的抽检，每个批次都要抽检， 100头是检查2头，100头以上是检查2头以上。(猪从进入厂区大门到成为礼品盒要经过多少道工序？)18道检验。市动物检疫办公室在这驻场的，心肝肺，内脏检验。
值得注意的是，虽然是猪肉生产车间，但每一位员工的工作服都非常的干净，统一的白色工作服、白色橡胶靴，并且整个猪肉生产运送链也都是白色的。
(工作人员服装)一天一洗，每天都要消毒。(猪肉传送链)每天都要拆洗，都要刷新，每天86度热水拆洗消毒。包括这的盒子都是进过刷洗，进行消毒。
对于“放心肉”的生产，市商务委不仅对企业的生产环节进行实时监控，更建立了猪肉流通追溯体系，让老百姓购买猪肉时更放心。天津市商务委秩序处副处长曹杰说：猪肉流通追溯系统，是一种事后责任追究系统，就是老百姓通过买猪肉时打印的追溯凭证，通过查询，可以追溯到源头。一旦发生猪肉质量安全问题，可以找到责任源头。同时，通过追溯系统对我市猪肉流通情况进行分析，可以做到分析预警的功能。通过建立天津市猪肉流通追溯管理平台和屠宰追溯子系统、批发市场追溯子系统、标准化菜市场追溯子系统、超市追溯子系统和团体消费追溯子系统，将猪肉流通全过程的各环节流通节点进行信息关联，建立各个环节信息管理、传递和交换，形成猪肉产品从养殖到零售的完整流通追溯信息链条，形成来源可追溯，去向可查证、责任可追究的肉类蔬菜产品流通的“信息链”、“安全链”和“责任链”，提高我市猪肉产品安全保障水平。
