一个强大的食品安全系统将防止人们产生食源性疾病，避免被召回。
每年超1亿人感染沙门氏菌
根据相关统计，全球每年有超过1亿人感染沙门氏菌，其中有大约三成为儿童。感染者中大多数人会在短期内自行恢复，但也有大约15.5万人会死亡。感染沙门氏菌病的特点是急性发热、腹痛、恶心、呕吐和腹泻。在感染后出现症状的人群中，10岁以下儿童受影响最大，约占病例的89%。
在中国，细菌性食物中毒也有70%-80%是沙门氏菌引起的。90%以上引起沙门氏菌中毒的食品是畜禽产品，也就是肉蛋奶。如何控制食源性疾病是全球都应对的问题。
2022 年 5 月 18 日，在纳什维尔的美国家禽和鸡蛋协会家禽加工商研讨会上，硕腾公司的高级公共卫生兽医 Douglas Fulnechek 博士分享了家禽屠宰前预防沙门氏菌的最佳实践。
“健全的食品安全体系至关重要。在美国这是必不可少的东西。这是做生意的基本成本。”他说“一个强大的食品安全系统将防止人们产生食源性疾病，将避免被召回。”
沙门氏菌离不开政府的监管
2021年，美国农业部 (USDA) 宣布计划彻底改革其对家禽业沙门氏菌的看法和监管方式。此举正在等待并接受公众检验，但这将促使美国农业部瞄准并减少最具致病性的细菌菌株的流行。
Fulnechek 表示，监管机构一直要求减少由沙门氏菌引起的食源性疾病，但迄今为止未能实现自己的目标。《2030人民健康目标》将再次寻求减少沙门氏菌感染引起的疾病发生率。家禽业将受到监督和审查，美国农业部可能会强烈推荐采前干预措施。
沙门氏菌进入禽类并可能污染产品。养殖企业和加工商的最佳实践可以减少加工厂中沙门氏菌的发生率并提高鸡只的生产性能。
这些最佳实践需要所有运营层级的合作。
育种环节
种鸡群中沙门氏菌控制的最重要方面是为小母鸡接种疫苗和使用所有可用的疫苗。预防后代感染沙门氏菌的自体和活的或改良的活疫苗。通过喷雾施用的改良活疫苗可降低沙门氏菌载量。
繁育操作中需要强大的害虫控制操作。昆虫和啮齿动物都将病原体运送到房屋中。此外，设施的卫生是最重要的，工人必须彻底。
所有员工也必须遵守严格的生物安全措施。鞋子应该是干净的。只应收集干净的鸡蛋。脏鸡蛋应丢弃或隔离。他还建议处理沙门氏菌阳性鸡群。
此外，Fulnechek 强调了通风在控制沙门氏菌中的作用。通风不良会将受污染的空气吸入孵化场。
饲料厂
颗粒饲料必须加热到185?F (85?C )。如果饲料没有制成颗粒，则应使用丙酸或甲醛。如果饲料是颗粒状的，请注意颗粒冷却器中的冷凝是否会再次污染。
避免饲料中的黄曲霉毒素，因为它们会导致肠道健康不佳。肠道性能是家禽是否健康的关键。
鸡场
肉鸡或火鸡农场的第一道防线是害虫防治计划。昆虫和啮齿动物将疾病带到农场。
接下来，一个坚实的通风程序将防止沙门氏菌在鸡舍中繁殖的条件。这使垫料的水分保持在对病原体不利的水平。
将疾病拒之门外是必不可少的。通过严格控制鞋类和其他生物安全措施来避免带入虫子。
Fulnechek 建议在孵化时为肉鸡接种疫苗。使用增强剂可提供最佳免疫力。
在处理之前，应该给家禽更多的空间，并且应该酸化饮用水。饲料退出也可以优化。在消耗饲料之前，减少运动消耗是必不可少的。
如果可以识别出问题鸡群，则应对其收获进行管理。
数据审查
现场生产和加工厂的领导者都必须审查沙门氏菌数据并寻找信号，以确认这些努力取得了成功或展示了一些意想不到的东西。每个人都需要在数据中寻找沙门氏菌信号。
现场生产和工厂员工必须每月参加USDA食品安全和检验服务(FSIS) 会议。与工厂工作人员和监管机构的沟通可以让现场工作人员了解他们可能会错过的问题，并有助于解决这些问题。
未来规划
未来，Fulnechek预测美国农业部和FSIS将强调食品安全计划的实施和记录。现场和工厂运营之间的合作，以及出色的表现和记录保存，可能会导致监管机构将工厂置于监管审查的有利位置。
