昨日上午，重庆市质监局发布2012年重庆肉制品市场抽检结果：全年共抽检肉制品1004批次，涉及肉制品生产加工单位736家次，合格947批次，合格率为94.32%，较2011年上升了5.21个百分点。
重庆市质监局副局长何其介绍，其中2012年四季度，市质监局组织对腌腊肉制品监督抽检33批次，合格32批次，合格率96.97%，不合格产品出现在个别小作坊生产的腌腊肉制品中。
此外，重庆市质监局还对35批次腌腊肉制品亚硝酸盐等食品添加剂指标、李斯特氏菌等微生物指标、瘦肉精等农兽药残留指标开展了风险监测，未检出问题样品。
好腊肉脂肪透明有弹性 优质香肠表面干燥有皱瘪
重庆市质监局食品专家提醒，质量好的腊肉，肌肉呈暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽结实，富有弹性，指压后无明显凹痕，有固有香味。变质的腊肉色泽灰暗无光泽，脂肪呈黄色，表面有霉斑，揩抹后仍有霉迹，肉身松软无弹性且带粘液，呈酸败味。
香肠和板鸭也受到市民追捧。专家介绍，瘦肉含量比较高的香肠颜色呈玫瑰红。肥肉部分呈白色或者乳白色，没有灰色斑点。优质香肠表面干燥并稍有皱瘪状，肠衣与肉紧密相连，富有弹性。
正宗板鸭色泽以黄为主，略带微红，外形大小均匀、呈扁圆或呈平板状，毛羽去除干净。腿部发硬，周身干燥，水分含量较低，皮面光滑，腹腔内壁干燥。切面紧密光润呈玫瑰色，肉质细嫩，滋味鲜美。
春节选购腌腊制品要做到五看一闻。
一要看产品有无QS标志；二要看生产日期，越新鲜的越好；三要看产品表面是否干爽，不干爽的容易腐败变质；四要看外观色泽。颜色过于鲜艳的肉制品有可能添加过量色素；五要看产品弹性。弹性好的肉禽制品内在质量好。
一闻就是要闻气味，查看有无酸败腐臭等异味。
晚上少吃腌腊肉 吃前最好先浸泡
腌腊肉制品有独特香味，但专家建议要少吃。腌腊肉制品含盐太多，在吃之前最好经过浸泡处理。吃完腌腊肉制品后，可以多吃新鲜蔬菜，里面的一些抗氧化营养素（包括胡萝卜素、维生素C、维生素E等）有助于减少亚硝胺的生成。晚上不宜吃太多，这会增加肝肾负担，影响肝肾解毒作用。
春节期间举报问题年货
最高可获30万元线索奖
昨天，从重庆市工商局获悉，即日起至农历正月十五，市工商局将集中开展春节集中整治行动，确定烟花爆竹、腌腊肉制品、白酒等八大类商品为重点整治对象。市民如果发现买到假冒伪劣年货等，可举报，不仅能维权，还能获得最高额度为30万元的线索奖励。
重庆市工商局副局长陈速说，此次整治，将会严厉打击销售质量存在问题的商品、不符合食品安全标准食品行为，商标侵权行为、仿冒知名商品特有名称、包装、装潢，虚假宣传，虚假标识，不正当有奖销售等不正当竞争行为。一旦查出上述违法行为，市工商局将以相关法律规定的上限处罚。
市民在日常消费中遇到问题商品，也可举报。一是通过拨打12315热线；二是登录重庆市工商行政管理局公众信息网申诉举报平台；三是到辖区工商机关进行现场投诉。集中整治期间，市民如果提供了有价值的线索将会得到最高30万元的奖励。
