“我最近买的牛肉，煮完后，1斤缩水成了4两。”近日，福州一读者致电968111称，怀疑自己在福清东门农贸市场买到了注水牛肉。
昨日，前往实地调查。随机购买几份牛肉，用“肉类水分快速测定仪”初步检测，发现牛肉含水量均在国家标准——77%之内。
随后，又检测了福州几家超市所售牛肉，结果显示，牛肉含水量均在75%以上，有两家超市的牛肉略微超标，但检测仪器允许1%至2%的误差，因此含水量也算正常。
市民报料：疑牛肉“注水”牛肉面馆“吃不消”
“我们这牛肉缩水很厉害。”几天前，龙先生报料称，最近一个月，他购买的牛肉，一煮完分量就轻了不少，他怀疑牛肉注了水。
龙先生自称是牛肉面馆老板，“自从牛肉价格上涨，牛肉也在不断缩水，平时，1斤牛肉煮熟后，捞起来还能称7两，然而这两个月，只剩4两了。”
牛肉缩水，让龙先生大呼“吃不消”。他告诉记者，牛肉是在福清最大的东门农贸市场买的，“缩水得厉害，让我每天损失不少。”
检测利器：肉类水分快速测定仪
前日下午，闽侯经贸局屠宰管理中心将检测注水牛肉的“利器”——便携式肉类水分快速测定仪借给了记者。
据了解，快速测定仪的检测结果，并非最终准确数据，而且会有误差，因此，只能作为判断牛肉含水量高低的初步依据。
中心陈广盛主任告诉记者，按照国家规定，牛肉含水量大于77%，即可判为注水肉，或含水量超标。在实际执法中，因误差问题，快速测定仪数据超过80%，他们就会将“嫌疑牛肉”送往质检部门，做更精确的检验。
测试1
牛肉来源：福清东门农贸市场
记者分别向两个牛肉摊各买了一斤牛肉，一块肉色鲜红，每斤40元，另一块则肉色淡红，每斤35元。随后，记者来到一旁的福清市工商局，当着工商执法人员的面，用快速测定仪现场测试。
测试结果：肉色鲜红的牛肉，仪器显示含水量为76.8%，肉色淡红的牛肉，仪器显示含水量为70.1%。依据国家标准，这两块牛肉含水量均未超标。
为何肉色鲜红的牛肉含水量反而高呢？陈主任说，不同品种、不同养殖方法，都会影响肉色。因此，肉色不能单独成为判断含水量高低的依据。
测试2
牛肉来源：福州多家大型超市
福州市场上，牛肉“水分”情况如何？昨日，记者分别到新华都五四店、沃尔玛山姆会员店等多家超市，买了几块牛肉作为样品。
测试结果：利用快速测定仪，记者发现，新华都五四店的牛后腿肉，仪器显示数值是75.2%。沃尔玛山姆会员店的一级牛肉，仪器显示含水量77.4%。
陈主任介绍，使用快速测定仪，在不同环境下，数据会有所误差。根据经验，误差范围是1%至2%。因此，沃尔玛山姆会员店的牛肉含水量也在允许范围内。
