对于深圳市民来说，从本月底开始，餐桌“放心肉”又多了一个来源：历时4年建设，总投资达3.53亿元的深圳市二号现代化屠宰场——石龙仔屠宰场已经完成建设，即将于本月底投产运营。生产线满负荷开工，每天可向深圳市区各大农贸集市、超市等投放5000头白条鲜猪肉，相当于全市日需求量的四分之一。对于深圳人来说，这无疑是个好消息。
让生猪迅速“睡着”
肉的质感和成色更好
21日上午，来到石岩街道，穿过人流密集、拥挤不堪的城中村，顺着一条泥泞的道路，终于在石龙仔片区，一个三面环山的高坡上找到了这家深圳市二号现代化屠宰场。
占地9.3万多平方米的2号屠宰场历时4年建设，总投资已达3.53亿元，由宝安区属国有企业深圳市嘉康食品有限公司投资建设，其全资子公司深圳市嘉康惠宝肉业有限公司（以下简称“嘉康惠宝”）负责经营。在嘉康惠宝车间负责人祝先生的带领下，一览此处绵延300多米的生产线，德国进口的全套生猪屠宰设备锃光瓦亮。“整条生产线都是全自动的，只需要50分钟，就能完成从生猪到白条肉的全过程。”
这一整套“国际最为先进”的设备中，最让祝先生骄傲的是全自动二氧化碳致晕机，这套价值200多万元的设备来自丹麦。祝先生说，“这套设备在全国只有5台，这是广东省唯一的一台，它可以让生猪在25秒内迅速‘睡着’，简单地说就是让生猪能‘安乐死’，这样肉的质感和成色都会更好。”
嘉康惠宝公司行政人事副总汪础表示，二号屠宰场的生猪来源已确定了省内外20多家年产生猪上万头的大型养猪场，能够保障生猪的供应。目前该公司已和28家一级经销商谈妥，同时正在洽谈直供山姆、华润万家、家乐福等大型超市。成功运营之后，将面向全市供应鲜猪肉。“我们的运营成本是老屠宰场的2至3倍，规范运作，定价肯定比其他屠宰场高，市场会不会接受，谁也说不准。”
达到收支平衡
须日宰生猪2000多头
据介绍，4家现代化屠宰场的规模相当，设计生猪日屠宰量都超过5000头，若满负荷运转，每日能保证约2万头生猪的供应量，这几乎是目前全市的需求量。
尽管万事俱备，但守着国际一流设备的现代化屠宰场，却不敢“甩开膀子干”。“若满负荷运转，我们需要工人300多人，但是现在只招了50多人，主要是为了节约成本。”汪础说，由于市场需要一个接受过程，加上成本上升，新晋的现代化屠宰场将面临“填不饱”的困局。
了解到，现代化大型屠宰场设备先进，运行规范，但要求也很高。“整套生产工艺、加工设备达国际先进水平，加上污水处理设备，以及生产配送全过程可监控追溯，令运行成本上升。”汪础说，“我们的成本是深圳低端老屠宰场的2到3倍，仅仅用电一项，我们每个月要电费30多万元，而一般的老屠宰场只需2到3万元电费。”
汪础算了一笔账，按照每天只屠宰300头生猪计算，1个月大约要亏损350万元。他说，“如果要达到现金流收支平衡，每日须屠宰生猪约1850头，算上机器折旧费，则每日须维持屠宰生猪2350头左右。”
老屠宰场关闭难
食品安全计划被迫搁浅
深圳现代化屠宰场“叫好不叫座”的主要原因，在于全市的16个老屠宰场尚未关闭。老屠宰场低价代宰模式占据巨大的市场份额，成为全市现代化屠宰场须共同面对的难题。
汪础表示，老屠宰场关闭涉及许多现有经营者的利益，全市活跃着上千家大小不一的肉品批发商，他们与终端市场签订销售合同，到生猪基地买猪后再送到屠宰场加工。“老屠宰场低成本运作，宰杀一头猪仅收取25到30元的代宰费。”汪础说，“通常一家屠宰场要面对几十个生猪批发商，货源多而杂乱，出了问题无源可溯。”
深圳市公布的2013年民生实事中，其中第21条是“二、三、四号屠宰场建成投产，关闭剩余15家旧屠宰场”。2号屠宰场运营商嘉康惠宝公司相关负责人无奈地表示，“但愿这次真能兑现，若一开张就意味着亏损，屠宰量上不去，我们最多只能撑到年底……”
民生项目布局不难
但发挥作用尚需时日
另一方面，由于该屠宰场外围没有铺设燃气管道，目前流水线只能使用灌装燃气替代使用，每个月增加近10万元以上的成本。
深圳市嘉康惠宝肉业有限公司相关负责人表示，希望在屠宰场与商超对接问题上，政府部门能在可调控的范围内，加以纾解和引导，如召开相关协调会，引导大型批发商尽快接受现代化屠宰场等。
同时，相关企业还表达了这样的担忧：即便未来关闭了深圳的16家老屠宰场，却会肥了东莞、惠州等周边城市的低端屠宰场，“眼看着深圳现代化设备空转，面临难以为继局面，却无法保障老百姓的食肉安全。”一方面，企业要降低成本，适应市场需求，同时，希望政府部门加大猪肉市场准入的监管力度。
看来，类似2号屠宰场这样的重大民生项目，布局不难，但真正发挥作用，还有较长的一段路要走。
