鸡公煲、药膳鸡这样的店，大街小巷并不少见，在市民印象中，这样的店偏向于特色小吃，只偶尔尝尝。日前，扬州大学的一位在读博士，却对鸡公煲、药膳鸡进行了改良，使烹调标量化、快餐化，并将大范围地推广，欲打造中国“肯德基”。
标新立异
扬大博士改良传统美食，使其快餐化
说起肯德基的崛起之路，本市餐饮人士分析认为，主要得益于它的便捷化、标量化。“洋快餐的快捷、时尚很符合现代人的生活节奏，而且烹调都有一套程序，有固定的操作标准，所以它的口感味道都一个样，也就能够实现全国迅速布点扩张。”
但是，中国传统美食讲究色香味俱全，刀工、调味、火候都由掌勺大厨一手掌控，尤其鸡肉、鸡汤通常都讲究微火慢炖，慢慢熬出味道，是否也能实行快餐化呢？答案是肯定的。刘传敏告诉说，他研制出的改良版鸡公煲、药膳鸡，从下锅到熟透，只要6-8分钟时间。“鸡肉炖的时间长了会老，但时间太短又难熟，这就存在一个矛盾，为了解决这个矛盾，我用研制出的特殊酱料提前进行腌制，这样既可以快熟，又可以保持鲜嫩，”刘传敏信心满满地说：“快餐化没问题。”据悉，目前刘传敏已将自己的研制成果付诸实践，并受到了市场好评，目前已注册商标，成为一项自主知识产权。
业内说法
观念先进，但需要接受市场检验
当然，想要打造成中国“肯德基”，光是“快”显然是不够的。如何才能大范围推广呢？对此，刘传敏透露，由于他硕士阶段的研究方向是中草药学，因此对于食材、药材搭配比较熟悉。“我将烹调所要用的配料，都运用科学方法进行标量配比，可实现可复制的标准化操作。未来可能会采取加盟的形式，开展培训，进行大规模的复制、推广。”刘传敏说。
在这个基础上，刘传敏还提出了“地域化差异”。“肯德基能在全国迅速推广，其中很重要的一个原因是它实行全国的口味一个样，但这同时也是一个不足之处，毕竟不同区域的人口味不一样，所以我未来还打算在不同区域进行灵活地烹调改进，以更好地适应当地口味。”
对于扬大这位博士想要将中国传统中餐打造成“快餐”的想法，本市餐饮业内人士既表示了高度肯定，同时又对未来发展心存担忧。“这个理念是非常先进的，把中央厨房标准化、分店厨房工厂化是一个很时尚的做法，也是一个发展趋势，但中国人的饮食习惯、消费观念却不是一朝一夕就能改变的，而且这个项目受众仍然很有限，所以到底能不能形成规模效应，还得接受市场检验。”市工商联餐饮商会会长成小泉说。
