真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击原理，让肉块或肉馅在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，滚揉机从而达到按摩、腌渍作用。腌渍液被肉充分地吸收，增强肉的结合力及弹性，提高产品的口感及断面效果；可以增强保水性，增加出品率；可以改善产品的内部结构。新一代的全自动真空滚揉机除具有真空滚揉机的特点外，还具有电脑控制与变频技术的功能。更新增加了遥控操作系统，是机器使用更安全，更方便，更加节能高效。整机采用不锈钢制造，结构紧凑，滚筒两端均采用旋压式封帽结构，最大的增加滚筒内的摔打空间，使滚揉产品的效果均匀，噪音小，性能可靠，操作简便，使用效率更高。
真空滚揉机是真空状态下肉制品和低温火腿生产的主要加工设备，为什么我们在加工这些产品时需要真空状态，使用真空滚揉机有什么优点，下面来简单的了解一下。
1、当肉制品在滚揉机的真空状态下被滚压时，产品的物理体积将被扩大和软化，肉制品的组织结构将被改善，卤汁将更容易被均匀地吸收，保水性将增强，产品的味道和颜色将更好。
2、真空滚揉机的滚揉环境是真空状态，能够抑制微生物的生长和繁殖，减少食物氧化或腐败的因素，控制低温也是必要的。
3、在滚揉机的真空状态下对肉制品进行滚压，将减少产品在摩擦和打浆时产生的热量，肉制品在真空状态下不会被氧化，不会使产品在滚揉过程中变质，还能抑制微生物的生长和繁殖。
