但是，做卤肉熟食生意比较大的用户朋友就知道，需要使用机器，添加淀粉和蛋白来做的卤牛肉不仅出成高，而且口感好，切片好看。那么想要学习卤牛肉加工技术的朋友可以找具有14年卤牛肉设备生产厂家，技术员从事卤牛肉加工10年之久的春秋机械孙姐合作，不走弯路，显著提高卤牛肉利润。
一般来说，加工不超过3斤的卤牛肉块，腱子肉块，肋条，可以不用盐水注射机，直接用真空滚揉机来滚揉，加淀粉和辅料是没问题的。如果是加工4斤开外的大卤牛肉块，还是要使用盐水注射机先扎孔，注射一下淀粉和蛋白，然后再放进真空滚揉机加工1个小时，这样，2台机器一搭配，出成率高，效果均匀，口感好。切面看不出加工滚揉的痕迹，没有面面的感觉。
哪里有培训卤牛肉技术的，春秋卤牛肉加工设备包教技术,卤牛肉加工宜选用摔打力强的真空滚揉机。卤牛肉真空滚揉机以滚齿结构幅度大，减速机齿轮以大齿轮为宜，这样速比大，转速快，摔打力强，更快更好的摔打入味。这种卤牛肉真空滚揉机比一般普通真空滚揉机效果明显、吸收辅料、水分也多。
究其原因，就是真空滚揉机的内部滚齿走向，出料导板设计，以及减速机齿轮变速这些方面找原因。对于不同的肉食加工，不是所有的真空滚揉机都是合适的，只有针对您自己的产品特点，选择符合工艺要求的肉食真空滚揉机才行。比如，卤牛肉的纤维组织比较致密，这类肉食加工宜选用大功率，大速比的齿轮，并且滚齿走向趋向于幅度大比较好。这样加工卤牛肉又快又好。
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