前 言
本标准按照GB/TI.1一2009给出的规则起草。
本标准代替QB/T1351一1991《云腿罐头》 。
本标准与QB/T1351一1991相比，除编辑性修改外主要技术差异如下:
——产品质量等级修订为“优级品和普通品”:
——取消产品氯化钠含量指标:
——取消按罐型对产品固形物的规定，规定下线:
——取消产品缺陷指标，感官要求中增加“杂质”技术要求。
本标准使用重新起草法参考国际食品法典委员会（ CAC）CODEX STAN 96-1981《经烹制的腌制火腿》（英文版 ）编制，与CODEX STAN 96-1981的一致性程度为非等效。
本标准由中国轻工业联合会提出。
本标准由全国食品发酵标准化中心归口。
本标准起草单位：昆明德和罐头食品有限责任公司、中国食品发酵工业研究院。
本标准起草人：王兵、仇凯、郑励萍。
本标准所代替标准的厉次版本发布情况为：
——QB/T1351一1991；
——QB 411一1964。
