前 言
本标准代替GB/T 20941—2007《水产食品加工企业良好操作规范》、GB/T 23871—2009
《水产品加工企业卫生管理规范》。
本标准与GB/T20941—2007、GB/T23871—2009 相比，主要变化如下:
——标准名称修改为“食品安全国家标准水产制品生产卫生规范”；
——修改了标准结构；
——修改了标准范围；
——修改和补充了术语和定义；
——强调了对原料、加工、产品贮存和运输等水产制品生产全过程的食品安全控制要求，并制定了控制生物、化学、物理污染的主要措施；
——增加了附录A“水产制品加工过程的微生物监控程序指南”。
