前言
本标准按照GB/T 1.1—2009 给出的规则编写。
本标准代替SB/T 10294—1998 腌猪肉。
本标准与SB/T 10294—1998 相比主要变化是：
—增加对原料的要求；
—明确了对食品添加剂使用的描述；
—增加了术语和定义；
—改变取样方式规定，采用更为合理的GB/T 9695.19 的规定；
—突出了卫生指标要求，把限制的规定列为应符合GB 2730 和GB 2760 标准的规定；
—理化指标列出挥发性盐基氮、水分、食盐等主要反映腌肉品质的指标；
—完善了检验和判定要求。
本标准由中国商业联合会提出。
本标准由中华人民共和国商务部归口。
本标准起草单位为：浙江金年食品有限公司、广州皇上皇集团有限公司、杭州大康腌腊
食品有限公司、福建省万里香食品工贸有限公司、杭州小来大农业开发集团有限公司、
广东真美食品集团有限公司、中国商业联合会商业标准中心、中国肉类协会。
本标准主要起草人：童致冰、刘永强、王鹏程、庄沛锐、王伟强、严红兵、王建永、刘
振宇。
本标准所代替标准的历次版本发布情况：
——SB/T10294—1998。
