八珍烤鸡的新制作方法，在传统烤鸡、扒鸡的工艺基础上进行改良，配合一些现代的功能配料制作而成，具有补中益气、温胃去寒作用，风味独特、色香味俱佳。介绍如下：
一、配方（单位：克）
| 肉鸡 | 1500 | 红参 | 4 | 黄芪 | 4 | 丁香 | 2 |
| 灵芝 | 4 | 构杞 | 4 | 天麻 | 2 | 砂仁 | 4 |
| 肉豆蔻 | 5 | 生姜 | 15 | 味精 | 10 | 陈皮 | 3 |
| 黄酒 | 20 | 食盐 | 60 | 干香菇 | 8 | 清水 | 2000 |
| 鸡肉膏状香精D30122（顶味牌） | 10 | 烧炸增香脆皮浆（顶味牌） | 30 | ||||
| 三黄鸡香精（顶味牌） | 4 | 超霸味A（顶味牌） | 5 | ||||
| 卤水浸膏D60123B（顶味牌） | 80 | 乙基麦芽酚（顶味牌） | 5 | ||||
二、制作工艺
1、选料 选用1-1.5公斤左右新鲜肉鸡，不用冻鸡以保证色香味达到上乘。要求先将肉鸡宰杀，去毛、开膛、冲洗、去头爪后，把鸡挂在钩上晾干。
2、浸泡 根据配方将红参、黄芪、灵芝、枸杞、天麻、丁香、砂仁、肉豆蔻、生姜、陈皮装布袋中，另加入卤水浸膏D60123B、食盐20克，与清水反复熬煮2小时，直到药物和佐料出味即可加入剩余的香料拌匀。当上述汤冷却后，过滤倒入—大口容器内，将净膛肉鸡浸泡在此料汤里，于室温下浸泡2—3小时，使汤料的味能浸透于鸡肉内部。
3、填料 取出浸泡好的膛鸡，在肉鸡的下腹内放入香菇、生姜等．并将剩下的食盐，味精4克混合均匀，均匀地涂在肉鸡的外表面和腹腔内，然后腌制10—20分钟，使食盐和味精能浸入鸡肉内部。
4、整形挂浆 将腌制好的肉鸡取出，抖去多余的材料，用勾兑好的烧炸增香脆皮浆（顶味牌）在鸡外表面涂浆，挂起风干即可。
5、烘烤 接通电源，先预热至250℃，然后关闭开关，将整形好的鸡放在烤箱内挂钩上，关闭烤箱门，打开开关，待温度升至250℃时烘烤30分钟后，打开排气孔，5分钟后关闭气孔，使水份和油烟排出烤箱外，再烘烤20分钟后关闭开关，取出烤鸡即成。
此工序与传统烤鸡的不同点是整只鸡皮脆肉嫩，酥而不散，入口不腻，肉不粘骨，鸡肉里外香味一致，还具有滋补保健的作用，是不可多得的药膳。
本站编辑：王佩东
