这是一款开罐即食的鲍鱼罐头。
制作方法：
1、原料处理： 采用鲜活的鲍鱼， 用海水或淡水把泥沙等杂质洗净，用圆头刀贴壳的内壁将肉柱切下，摘掉内脏和薄膜，洗净，放进10波美度的盐液中浸泡 20 min，清洗干净，放入添加0.3%富丽磷2#、2%食盐的溶液浸泡2小时，中间要搅拌两次，使其盐分渗透均匀。 经过腌渍的鲍肉用清水逐个洗刷干净，脱掉一些盐分。期间水温均控制10度以下。
2、预煮：沥水10 min后，放入1%盐、3‰柠檬酸溶液， 75度煮8-12分钟，冷水及时冷却，称重装罐。
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原料名称
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重量（公斤）
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鸡肉精膏XD00006T
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0.6
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蟹肉香精
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3
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珍味霖
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0.4
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特级鲍鱼素
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0.5
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黄原胶
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0.1
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蚝油
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1
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佳鲍香精
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0.15
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特浓乙基麦芽酚
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0.03
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干贝素
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0.03
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牛肉精粉XD00014T
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0.15
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海鲜香精S40265
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0.1
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水
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100
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3、加入料液： 经过腌渍的鲍肉有规则地装入罐内，然后加入定量的料液，料液配方为：料液的量以罐高的1/3为宜。装罐后进行假封。
4、排气封罐： 在排气箱中用蒸气加热排气， 排气温度 105 ℃， 排气时间 30 min， 排气后立即将罐盖密封。
5、杀菌：封口后的罐头入高压杀菌锅进行杀菌，杀菌温度 113℃，升温时间 15 min，杀菌时间 60 min，降温时间 15 min(15′ - 60′ -15′ /113℃)，降温时用冷水冷却，当罐头的温度降至45 ℃左右时，即出杀菌釜进行擦罐。
6、检验：擦罐后经过感官检验其真空度和外观后，合格者入保温库中保温 (温度 40℃左右)7 d 左右，出保温库进行再次检验，合格者进行包装。
7、包装：用纸箱包装，商标装璜一般不贴于罐上，直接装在箱中，以免途中互相撞击磨损，罐与罐间用瓦楞纸隔开，上下两层之间以及底和顶部要加纸板。
添加剂应用：
富丽磷2#：：能增强蒸煮后鲍鱼的弹脆度，改善入口时的切割性能，能改善制品因蒸煮或加工过程中导致水分的流失，有利于保持其外观的饱满度，不易缩小。
鸡肉精膏XD00006T：增添鲜美、略带酱卤风味的鸡肉口感
牛肉精粉XD00014T：增添丰富、自然的熟牛肉味风味。
蟹肉香精：具有鲜美、醇厚的蟹肉风味和滋味。
鸡肉精膏XD00006T、牛肉精粉XD00014T、蟹肉香精：均以天然肉源进行酶解，因此都具有风味逼真、自然柔和，口感圆润饱满、肉质感强，回味悠长的特点，三个协调搭配形成鲍鱼汁丰富、饱满、醇厚的良好底汤效果。
特级鲍鱼素、干贝素：赋予鲍鱼汁以海鲜贝类甜鲜回甘的滋味效果。
海鲜香精S40265：在口感上将各种风味协调的融合在一起，形成鲍鱼汁独特的鲜而不腥，丰富却不繁杂的风味和滋味效果。
