西班牙研究人员Muela等人研究了冷冻贮藏时间对羊羔肉感官品质的影响。宰杀后的羔羊胴体在冷藏条件放置24小时，然后劈半获得左腰最长肌和腿肉（半膜肌），然后将肉样进行真空包装、冷冻，冻结的肉样置于-18℃冻藏0、1、9、15和21个月。进行感官品质试验前，取包装完整的肉样于
流水下缓化1天，然后打开包装后将肉样进行切片（12mm），随后进行气调包装，在避光条件下冷藏3天，对于进行目测试验（观察肉色）部分的肉样需选择腿肉，按照零售的条件处理，冷藏时间延长至10天。感官评定试验采用的是腰最长肌部分的羔羊肉，并由专业品评小组进行。消费者可接受性试验（未经培训）则采用的是腿肉。结果表明，冷冻贮藏时间为1、9和15个月的羔羊肉经气调包装后，肉的滋味受到了显著的影响，专业品评人员和未经专业训练的品评人员都不能却分鲜肉和缓化的肉。
专业品评人员品评结果表明，冷冻贮藏会对肉质造成劣变的影响不大。而且，未经培训的品评结果表明，缓化的肉质是可接受的，特别是缓化的肉样有多于三分之一的得分。但是，目测试验表明，冷冻贮藏对肉样的颜色影响较大，尽管缓化后冷藏至2-3天时的羔羊肉肉色是可接受的，但鲜肉的肉色得分较高。
未经培训的品评结果表明，他们更喜好冻藏1个月的羔羊肉，最不喜欢的是冻藏21个月羔羊肉。
