关键词：肉牛 饲养 综述；
我国南方属于亚热带气候,夏季高温多雨,冬季温暖湿润,全年降雨集中在夏季,温差较小,且山地草原以及河流资源丰富，拥有草山草坡总面积约6530 万hm2，相较北方来看，牧草的生长期长，冬枯期较短，经精心种植可以达到终年不枯的常绿草地，为我国南方肉牛养殖业提供了较好的物质基础。南方肉牛发展起步较晚，但随着人们物质生活的提高以及近年来政府在农业产业上面的大力扶持，肉牛养殖产业也得到了迅速发展。
1 南方肉牛养殖现状
近几年，我国肉牛发展始终保持一个较高的增长速度，肉牛的生产和消费也在逐步增长。牛饲养量、出栏率、平均胴体重也不断提高。截止2013年底，中国牛存栏量为104302千头，同比增长0.09%；预计今年底中国牛存栏量为104454，增幅为0.15%。2013年中国牛屠宰量为4155.2 万头，较2012年同比增长1.47%；2014年中国牛屠宰量在4235万头左右，预计增幅为1.92%。目前，我国肉牛养殖数量位居世界第一，牛肉产量位居世界第四。但出栏牛头均胴体重134 kg，不到世界平均水平的67％，不足美国的40％。人均牛肉消费量4．9kg，还不到世界平均水平的一半。导致这种状况主要原因有以下几点：
1.1 品种不佳，生产效率低
黄牛是我国肉牛业的主要牛种，但以前一直以役用为主，目前我国南方大多饲养的地方牛种，体型小，成年只有300kg 左右，生长速度慢，饲料利用率也低，出栏所需时间长。水牛虽然体型较大，但其屠宰率低，仅35%左右，产肉量低，其肌纤维也较粗，肉质较差。因而我国通过从国外引进优秀肉牛来对我国黄牛进行杂交改良，不仅取得了优秀的成绩，同时对我国肉牛产业的发展起到了促进作用。但是，国外品种牛的改良后代对我国南方不同区域的气候和自然条件适应性相对较差，同时由于我国现有的饲养管理水平达不到国外品种牛的生长发育要求，使肉牛出栏周期变长，发挥不出最大生产性能。
1.2 饲料营养供给不足
有的山区牧民饲喂肉牛时采用完全放养模式，为了追求短时间的经济价值，导致部分地区过渡放牧，使得天然草场无法提供充足的牧草，同时也加快了草场的退化。而有的地区虽然通过自己人工种草，但牧草品种过于单一，无法满足肉牛的营养需要，尤其是在冬季的枯草期。由于没有新鲜牧草，牛只能吃甘蔗渣、秸秆等农副产品。冬春寒季本来就缺乏青绿多汁饲料，如果再不喂青贮饲料，势必造成肉牛日粮中缺乏维生素及微量元素等成分。为保证牛的防寒保暖和生长增重，必须在肉牛的日粮中添加多维素及复合微量元素等，配齐各种营养成分。养殖户担心饲料成本高，很少使用精料，也基本不使用添加剂，使得肉牛的育肥时间长、日增重低、出栏时间延长、经济效益差。
1.3 繁殖技术落后
在山区，公、母牛多是混群放牧，实行自由交配，易出现牛的早配，近亲繁殖现象，导致所产犊牛初生重小、体质弱，生长慢，出栏时间长。有的地方由于养殖户过于分散，畜牧兽医等技术人员稀缺，导致适龄母牛一直无法及时配种，延长世代间隔、种用率降低，增加了养殖成本。
1.4 肉牛养殖方式及产品供应不合理
我国肉牛饲养大部分是分散式小规模经营，饲养管理水平较低，而且90％牛肉是由分散的个体或小规模屠宰场生产的，而且这部分牛肉主要是供应牛肉批发市场和早市等集贸市场，只有l0％是由具有一定规模的牛肉生产企业生产，其产品主要是供应大型超市和高级饭店所用，还有一小部分是出口。提供屠宰的肉牛中80％是未育肥的小公牛和老弱淘汰牛，只有20％的牛是经过育肥的肉牛，这也是我国牛肉质量上不去的一个重要原因。另一个现象是，现有的屠宰加工业，因各种原因停产的占57％，而未停产的加工业的开工率只有30％～50％，个体和小规模屠宰加工厂的生产负荷也不足，冷库闲置率达50％以上。而从供给的方面看，随着机械化的普及，役用牛减少，散养户逐渐退出了肉牛养殖业，导致牛源不断减少，牛肉供给不断减少。
然而，国外肉牛全部是规模化养殖，其中较小一部分的饲养规模往50～100头/批，大部分饲养规模都在2000～5000头/批，而且肉牛都经过规范化饲养管理，科学的日粮配方，屠宰加工也都是标准化生产，牛肉产品质量都经过严格的检测方可上市，生产的牛肉都是优质牛肉，而且安全卫生。
2 南方肉牛产业发展新方向
2.1 改良肉牛品种
我国优良地方品种如秦川牛、晋南牛、草原红牛、延边黄牛等虽然生产性能低于外国品种，但肉品质好，风味独特，是国外一些肉牛无法相比的。因此我们应当以本地优良品种黄牛为基础，适当导入国外肉牛基因，来改造我国黄牛的缺点和不足，以保质增肉为目的，培育我国自己的肉牛专用品种。当前我国南方已有部分地方对当地黄牛进行杂交改良，试验结果发现所产杂交牛增重快，肉质好、饲料报酬高，初生重及日增重比本地黄牛可提高20%～50%。
2.2 改进繁殖技术，推广牛的人工授精
开展牛人工授精，可大量节省购买及饲养种公牛成本，并能克服本交造成公、母牛体重相差过大带来配种困难。但牛的人工授精技术性较强，必须经过较长时间的学习培训，熟练掌握后才能应用于生产中。否则会使牛的受胎率降低，产犊间隔时间延长。
2.3 充分开发利用饲料资源，保证肉牛生长的营养需要
饲料是畜牧工作的物质基础，是养殖业经营成本的重要组成部分。我国南方不仅牧草丰富，同时农作物以及农副产品产量巨大。据统计，我国每年秸秆和各类糟渣产量超过8亿吨。肉牛等反刍家畜对此的利用率达50%-90%。如果采取青贮、氨化、发酵等方式处理，还可进一步提高其营养价值。此外，调整农业种植业结构，扩大专用饲料作物的种植面积，使肉牛规范化养殖和饲料资源的开发发展趋势相吻合。再根据肉牛的不同品种、生长阶段对各种营养物质需求的不同，将这些饲料以不同的比例混合组合成不同营养水平的日粮来进行饲喂，可以到达利用最少的资源和时间来获得最好的肉牛产品的效果。
2.4 加速发展肉牛产业化的经营步伐
目前，我国的肉牛生产还主要是靠广大农户和一些中小型养殖场。要想肉牛产业快速发展必须实行专业化生产、产业化经营，把分散的肉牛养殖户与市场有效连接，如公司+农户、专业批发市场+农户、中介机构+农户等多种形式。同时大力发展和扶持一些“龙头企业”，这是因为龙头企业是肉牛产业化发展的核心，是信息、科研服务中心，具有很强的辐射力。一个龙头企业完全可以带动一个地方行业经济的快速发展，可以把肉牛繁育生产、加工、销售和服务等各个环节融为一体，形成一个有机的产业化经营体系，延长肉牛产业的生产链条，使肉牛饲养管理更加规范化，屠宰加工更加标准化，产品质量检测更加严格化，并与国际生产标准接轨，增强产品在国内外市场的竞争力。
2.5 打造品牌，建立优质牛肉的生产和销售渠道
对比日本神户牛肉的成功发展，我国南方肉牛产业也应该向生产优质肉牛前进。我国南方地区，地理特征类似于神户，四川的丘陵尤其是山区也有山川、溪水、药草，养牛环境比神户更好。通过选育和引入外血来培育我国的肉牛品种来进行专门化优质肉牛的生产。同时，积极拓展高端肉牛市场，可根据市场需要，将肉牛进行分割销售，以满足不同人群对烹饪和口感的不同需求。将牛肉进行精品包装，以提高档次。在牛肉销售方面，采取各种措施扶持优势企业和大型“龙头”企业，将出售的牛肉进行精品包装，以提高档次。加快企业名牌产品的创立。肉牛屠宰加工企业应积极走出国门，通过出口注册参与国际竞争，使企业的产品打进国际市场。最后，可以通过媒体宣传，引导人们消费牛肉的观念，从而加快肉牛产业的发展。
3 南方肉牛行业发展展望
当前，我国牛肉消费的比重仍然处于较低水平，远低于我国猪肉、禽肉的消费。但是随着人们生活水平的提高，以及国内庞大的人口压力。草食性动物产品尤其是高蛋白、高营养的牛肉的消费比重必然会逐渐上升。由于供求关系的变化，将使得我国目前肉牛养殖业向着产业化、集约化养殖的方向发展，同时带动牛肉加工企业以及销售方式向着机械化、全面化、现代化、一体化方向发展，形成肉牛产业从种草到牛肉上市一条龙服务。而且为了迎合今后人们对营养食品、健康食品的追求，肉牛产业也必将向着优质、高端、安全、卫生的方向发展。因此，发展高端、优质肉牛养殖势必会成为我国南方肉牛养殖发展的全新方向。
