行术专业精之道 创装备品牌旗舰

　　今年以来，整体经济环境的诸多不确定性影响了国内各行各业，肉类加工机械制造业亦不例外。在此情形下，近期，（中国）肉类加工机械专业委员会吴建国秘书长一行相继走访了山东、河北、天津等地的多家肉类设备生产企业，并就当前行业态势与企业进行了深入的交流。做为专业化行业组织，专委会一直致力于梳理和引导行业走向专业化、标准化、自主创新和注重节能高效、安全环保的良性发展方式。近几年，从企业的发展状况看，已初现成效。

　　近年来，国内涌现出一批优秀的肉类加工机械制造企业，他们通过学习国际先进管理和技术，走做专做精之路，注重科技创新、着力科研投入，培育新型人才、潜心工艺研究，改进加工手段、提升服务水平，不断加强产、学、研结合的紧密程度，制造出一系列赶超国际先进水平的畜禽屠宰和加工装备，并拥有着很好的市场份额。肉类食品产业在逐步提升肉类转化率，而农村市场也将逐渐迈入品质型和功能型消费阶段；同时，优势企业在趋势跟踪和品类拓展方面的努力，将进一步带动品质、功能型市场的发展。这将为肉类加工机械制造业注入创新发展的新动力，为优势肉类机械企业调整产品结构以及突出优势品类的专业特性和精尖特质，提供了时机和空间。

　　“十一五”期间，我国肉类加工装备科技取得了突破性飞跃。我国自主开发具有自主知识产权的畜禽屠宰和深加工设备，如：生猪自动劈半技术、家禽内脏自动处理技术、气调包装技术、真空制冷滚揉技术、节能环保蒸熏技术、连续自动杀菌技术等等，在技术、性能等各方面均已达到甚至超过进口设备；装备技术的发展，直接推动了工艺提升和整个肉类产业的现代化、工业化水平；同时，部分优秀的肉类加工装备制造企业实现了一定的资本积累和设备与工艺结合的技术储备。

　　肉类产业的现代化水平，在很大程度上依赖于肉类加工装备的发展及其现代化水平。肉类产业的发展是设备与工艺共同发展的结果，需要设备开发与工艺需求达到最佳的结合；以设备性能的提升和创新促进工艺的改进和发展，以工艺的发展进步促进设备的完善。设备和工艺两者相互促进、相互完善，是整个肉类产业向现代化迈进的必要条件。

　　从西方发达地区的肉类机械制造业发展看，做专做精，分工明确等特点是值得借鉴的。西方的同行们有着百年的技术研发基础和工业基础，有着坚实的工艺研究和相应的技术储备，这是我们需要潜心补足的。肉类食品加工机械的专业性极强，其性能的适用和可靠性将实实在在的体现在设计开发与肉类产品工艺的结合程度上；我们的设备在各环节的设计上，都要充分融进用户的产品工艺需求、卫生安全以及节能环保需要，以致用户实现在设备应用上的最佳成本能效。

　　11月中旬，在走访天津企业期间，细致地考察了企业生产现并进行了深入的交流。吴建国秘书长对这些企业的发展给予了充分肯定，并鼓励设备制造企业要深入钻研用户产品工艺，结合用户生产成本、能效及卫生安全等各个层面的考量。在设备的研发设计理念上潜心寻求突破，从而实现真正意义上的设备与工艺相结合。同时也欣慰地看到个别企业在产品结构定位、设计开发和工艺结合上已有了深切的体会和积累，并取得了很好的市场认可。比如：盐水注射机，目前用户应用的设备都是超饱和注射，虽然设备带有回收和循环应用系统设计，但卫生和浪费问题是不能视而不见的，特别是对高端产品的风味和工艺都有着不同程度的影响；因此，对一些产品的特定风味工艺需求，在设备的研发设计中就要突破原来的定式，与工艺需求紧密结合，如能实现定量甚至精确定量注射，便为用户在这一环节上解决了产品的风味和工艺以及卫生和节能问题。

　　在肉类食品生产工业化的同时，因加工工艺或装备设计的不合理性，导致了食品微生物超标、营养流失、交叉污染等诸多问题。因此，任何一个细化的行业，都应该从更加宏观角度审视食品与装备的问题；无论是食品加工者还是装备制造者，都应以发展的眼光重视设备研发设计中的每一个细微环节与食品整个工艺间的关系；工艺理念的科学融入是设备价值的真实体现，一个成功的产品是细节内涵赢得了消费者——细节决定成败。