搅拌机是一种通过带有叶片的轴在箱体内正反时针旋转，将多种原料辅料进行搅拌混合，使之成为一种混合物或适宜稠度的设备。可以把大小不同粒度的原料肉与各种辅助材料均匀混合在一起，为肠类等灌装做好前期准备工作。是生产火腿、午餐肉，中式香肠等肉制品的常用设备。
一、液氮搅拌机基本结构
各种类型搅拌机的基本结构是一致的。典型的搅拌机主要是由搅拌器与搅拌轴、搅拌槽、轴封、传动装置以及出料装置等主要部件组成。液氮搅拌机又增加了，液氮喷嘴，真空管道，控制阀门等组建。
二、液氮搅拌机操作注意事项：
1.物料的添加：首先要注意各种物料的添加顺序，一般是添加瘦肉，先投入肉质比较硬的，如牛肉，猪后腿肉等，辅料添加时由搅拌箱体的内侧逐渐向外侧反复均匀的添加，严禁集中在一处添加，造成局部物料添加辅料过多。脂肪一般在最后加入。
2搅拌桨叶转速的选择，搅拌肉的时候搅拌桨叶速度一般在32-42转之间，时间根据产品要求控制在15-25分钟之间，粉体辅料添加的时候速度要降低，一般在10-20转，防止芳香类香料的扩散。
3液氮通过喷嘴喷射降温的时候，液体氮在液态转气态时候体积膨胀大约在700倍，此时必须停止真空泵工作并打开排气阀门和排气扇。
三、搅拌器与搅拌轴
1.作用是通过自身的运动使搅拌容器中的物料按照某种特定的方式运动，从而达到某种工艺要求。其中搅拌轴一般由容器上方支承，并由电动机及传动装置带动旋转，轴的下端装有各种形状桨叶的搅拌器。
2.搅拌器类型主要有两大类，一是小面积叶片高转速运转的搅拌器，有涡轮式、旋桨式等，多用于低粘度的物料；二是大面积叶片低转速运转的搅拌器，有框式、垂直螺旋式等，多用于高粘度物料。
四、开机前的准备工作
检查搅拌槽内是否有杂物，搅拌器是否松动，机器地脚是否平稳。真空搅拌机还要检查压缩空气表、真空表是否完好。然后接通电源，试机是否正常运转。注意操作机器面板时，只能用手指轻轻点动，不得用力过猛或用其它外物操作面板。应保证设备在空载状态下运行良好，无任何异常杂音、无异常震动等。
五、日常维护及保养
1．每次工作完成后把机器清洗干净，尤其是出料门密封条和箱盖密封条处，否则将影响使用。
2．经常检查机器各部分紧固螺钉有无松动和异常声响，发现情况及时处理。
3．根据使用情况可定期向传动链条上添加润滑脂。
4．注意检查易磨损件的磨损程度，随时注意更换被磨损的零件。
5．放活动装置的底架平面，应除去灰尘等物以免机器遇到不能破碎的物料时，活动轴承不能在底架上移动，以致发生严重事故。
6．轴承油温升高，应立即停车检查原因并加以消除。
7．转动齿轮在运转时若有冲击声应立即停车检查，并消除。
