近日，据德国联邦风险评估研究所（BfR）消息，欧洲等国家将建立“野味肉类供应链安全”网络，旨在交流关于通过狩猎获得的野味肉类对消费者健康风险的信息，在欧洲和世界范围内使这种珍贵的动物食品尽可能安全。该网络包括欧盟成员国和西巴尔干国家、土耳其、英国、美国、新西兰和澳大利亚等第三国，其核心主题是与利益相关者直接交流，以便将研究结果转化为从狩猎到餐桌的整个生产链的措施。
该网络计划在四年内，就狩猎作业和加工、贸易链和分销渠道以及潜在的材料和生物危害等主题开展工作。包括在物质方面的风险，除环境中的不良物质（环境污染物）外，主要是避免或减少射杀动物时弹药中铅等重金属的进入；生物风险包括动物通过食物摄入的旋毛虫等寄生虫、沙门氏菌和产生维罗毒素的大肠杆菌（VTEC）等细菌性人畜共患病，以及野猪中的戊型肝炎等病毒性人畜共患病；评估野味肉类进一步加工和贸易过程中出现的可能污染最终产品的材料和微生物来源的风险。目的是利用该网络传播在其他国家获得的科学知识，并使国际食品安全标准保持长期协调。
