前言
本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则编写。
本标准代替SB/T 10373—2004《胶原蛋白肠衣》。
本标准与SB/T 10373—2004相比，主要变化如下：
——单列了原料辅料的要求；
——分列了产品的质量的理化指标和卫生指标，删去了分级的要求；
——将原标准中耐压强度，纵向抗断力的测定作改写；
——将肠衣实际长度偏差要求改为应按JJF 1070的规定执行；
——在产品出厂检验项目中增加了大肠菌群的要求；
——在出厂检验和型式检验的判定规则中增加了相关微生物指标的要求。
本标准由中国商业联合会提出。
本标准由中华人民共和国商务部归口。
本标准起草单位：梧州神冠蛋白肠衣有限公司、雄斯克凡科技（苏州）有限公司、山东冠华蛋白肠衣有限公司、中国商业联合会商业标准中心。
本标准主要起草人：莫运喜、英亚祺、胡安、孔令山、刘卫东、张曦、张晨。
本标准所代替标准的历次版本发布情况；
——SB/T 10373—2004。
1 范围
本标准规定了胶原蛋白肠衣的术语和定义、原料和辅料、技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存和召回的要求。
本标准适用于3.1定义产品的生产和检验。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数
GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验
GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验
GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数
GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定
GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
GB/T5009.6 食品中脂肪的测定
GB/T5009.11 食品中总砷及无机砷的测定
GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 14967 胶原蛋白肠衣卫生标准
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
《食品召回管理规定》国家质量监督检验检疫总局第98号令
《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005年）
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 胶原蛋白肠衣 collagen casings
以牛皮真皮层的胶原蛋白纤维为原料，加入辅料，经酸、碱和机械处理，制成胶原“团状物”，再经挤压、充气成型、干燥、加热定型等工艺制作的人造肠衣。按产品形态可分为卷绕肠衣、套缩肠衣和分段肠衣。
3.2 卷绕肠衣 collagen casings reels
以一定长度的肠衣平叠后经机器盘绕在纸芯上而成的肠衣产品。
3.3 套缩肠衣 shirred casings
以一定长度的肠衣经机器沿轴向摺叠压缩为规定尺寸的空心棒状的肠衣产品。
3.4 分段肠衣 casings in seetions
以若干段统一长度平叠的肠衣扎为一把而成的肠衣产品。
4 原料和辅料
4.1 牛皮
牛皮应取自非疫区。
4.2 食品添加剂
4.2.1 品质应符合相关国家标准或行业标准的规定。
4.2.2 使用品种和数量应符合GB 2760的规定。
4.3 其他相关辅料
应符合相关国家标准或行业标准的规定。
5 技术要求
5.1 感官要求
应符合表1的规定
表1 感官要求
| 项 目 | 要 求 |
| 形 态 | 呈管状，无破孔，无粘连，壁厚均匀 |
| 色 泽 | 色泽均匀 |
| 气 味 | 具有产品特有的气味，无异味 |
| 杂 质 | 无正常视力可见的杂质 |
5.2 理化指标
应符合表2的规定。
表2 理化指标
| 项 目 | 指 标 | |
| 水分/（g/100g） ≤ | 25 | |
| 灰分/（g/100g） ≤ | 3.5 | |
| 蛋白质/（g/100g） ≥ | 40 | |
| 脂肪/（g/100g） ≤ | 10 | |
| 耐压强度/MP2 ≥ | Ⅰ类 | Ⅱ类 |
| 0.018 | 0.01 | |
| 纵向抗断力/N ≥ | 2.5 | |
5.3 污染物和微生物指标
铅、总锌、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌和霉菌总数应符合GB 14967的规定。
5.4 肠衣长度
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
6 检验方法
6.1 感官检验
形态、色泽、气味、杂质应按感观检验方法检验。
6.2 理化检验
6.2.1 水分测定
按GB 5009.3规定的方法测定。
6.2.2 灰分的测定
按GB 5009.4规定的方法测定。
6.2.3 蛋白质的测定
按GB 5009.5规定的方法测定。
6.2.4 脂肪的测定
按GB/T 5009.6规定的方法测定。
6.3 污染物和微生物检验
6.3.1 总磷
按GB/T 5009.11规定的方法测定。
6.3.2 铅
按GB 5009.12规定的方法测定。
6.3.3 大肠菌群
按GB 4789.3规定的方法测定。
6.3.4 沙门氏菌
按GB 4789.4规定的方法测定。
6.3.5 志贺氏菌
按GB 4789.5规定的方法测定。
6.3.6 霉菌总数
按GB 4789.15规定的方法测定。
6.3.7 耐压强度的测定
6.3.7.1 仪器
压力计。
6.3.7.2 取样
在一批肠衣中随机截取5段样品，每段约长1m。
6.3.7.3 测量
将所取待测样品的一端打结，置常温水浸泡10min取出，将肠衣另一端套入带有减压阀和惯性指针的压力计的压缩空气管内，夹紧端口，开启空压机进行缓慢加压至肠衣破裂，当肠衣破裂时读取压力表表示值既是肠衣耐压强度。如加压时有漏气现象或一端未扎紧，应按上述方法重新取样再测定。
6.3.8 纵向抗断力的测定
6.3.8.1 仪器
拉力试验机
6.3.8.2 取样
沿肠衣纵向截取（长×宽）120mm×15mm的小条作为一个样品，置常温水中浸泡5min，沥干待用。
6.3.8.3 测量
调整拉力试验机的夹距为100mm，将上述准备好的肠衣样品在夹头内夹好，夹头以100mm/min±10mm/min的速度做拉力测试。如肠衣在夹头处破裂，应重新取样测试，共测10个样，将测得的10个数据，取其算术平均值。
6.4 肠衣长度负偏差
应执行JJF 1070的规定。
7 检验规则
7.1 组批
同一投料、同一品种的产品为一批。
7.2 抽样方法和数量
成品批量少于10箱，每批随机抽取1箱样本，再从样本箱中抽取20m肠衣；成品批量大于或等于10箱，每批随机抽取2箱样本，再从样本箱中各抽取20m肠衣。
7.3 出厂检验
7.3.1 每批产品出厂前由质量检验部门按标准规定进行检验，检验合格方可出厂。
7.3.2 出厂检验的项目包括：感官要求、水分、大肠菌群，其他项目做不定期抽检。
7.4 型式检验
7.4.1 每年至少进行一次，有下列情况之一时，应进行型式检验。
a）新产品试制鉴定时；
b）当原料、工艺、配方有重大改变时；
c）产品停产半年以上，恢复生产时；
d）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；
e）国家质量监督部门提出要求时。
7.4.2 型式检验项目
应包括第5章规定的项目。
7.5 判定规则
7.5.1 出厂检验判定和复检
7.5.1.1 出厂检验项目全部符合本标准，判为合格品。
7.5.1.2 出厂检验项目中有1项不符合本标准（不含大肠菌群），可以加倍抽样检验，复检后仍不符合本标准规定，则判该批产品为不合格品。
7.5.1.3 大肠菌群不符合本标准规定，则判该批产品为不合格品，不应复检。
7.5.2 型式检验判定和复检
7.5.2.1 型式检验项目全部符合本标准规定判定为合格品。
7.5.2.2 型式检验项目不超过2项不符合本标准（不含大肠菌群、霉菌总数、沙门氏菌及志贺氏菌），可以加倍抽样复检，复检后仍不符合本标准，则判该批产品为不合格品。检验项目超过2项不符合本标准的规定判定为不合格品。
7.5.2.3 大肠菌群、霉菌总数和沙门氏菌及志贺氏菌有1项不符合本标准规定，则判该批产品为不合格品，不应复检。
8 标志、包装、运输、贮存
8.1 标志
产品外包装箱的标志应符合GB/T 191的规定，并标注Ⅰ型或Ⅱ型。
8.2 包装
8.2.1 包装材料应符合相关国家标准的规定。
8.2.2 包装形式应牢固、适于储运。
8.3 运输
产品运输工具、容器应符合卫生要求。运输过程中，应小心轻放，防雨、防嗮、防潮，不应与有毒、有异味的物品混运。
8.4 贮存
包装好的肠衣应存放于通风、清洁、无异味的仓库内，避免阳光直接照射，离地、离墙为10cm，按批次、分品种码堆，应有防虫、防鼠设施，应远离污染源。
9 召回
按《食品召回管理规定》执行。
本标准由中华人民共和国商务部于2012年8月1日发布，2012年11月1日实施。
