一、主要内容
本项目以不同品种的传统发酵肉制品为对象，筛选出适合具有降血压功效的发酵肉制品加工过程中使用的微生物菌株，制作肉制品发酵剂。同时确定最佳菌种添加量及发酵条件，采用冻融法生产质量稳定的新型发酵肉制品。
二、工艺技术
筛选能分解蛋白质产生抑制ACE多肽的菌株，并对其进行优化，提高生产活力。确定冻融法生产新型发酵肉制品的工艺参数。
三、经济效益
高档发酵肉制品主要靠进口，附加值极高，利润率达100%以上。直投式发酵肉制品刚刚开始，带功能性的发酵肉制品更是空白。因此，高档发酵肉制品市场还没有形成规模，市场潜力巨大。
四、合作方式
合作开发，技术转让。
五、联系方式
联系单位：大庆市科技专利成果转化中心
联 系 人：王静
联系电话：0459-8998055 0459-8998355
