服务热线：不同品系优质肉鸡屠宰性能试验研究
夏波1，2 ， 蒋小松1，3，张增荣1，3，杨朝武1，2，李晴云1，2，邱莫寒1，3，熊霞1，2，姜小雨1，2，宋小燕1，2，杜华锐1，2 ( 1. 四川省畜牧科学研究院; 2.四川大恒家禽育种有限公司; 3．动物遗传育种四川省重点实验室)
摘要 ［目的］研究5 个大恒优质肉鸡品系的生长和屠宰性能，为进一步选育优质肉鸡品种提供参考依据。［方法］以大恒优质肉鸡A、B、C、A×B 和C×B等5个品系为研究对象，相同条件下饲养至10周龄进行屠宰，测定屠宰体重与肉用性能。［结果］除腹脂重以外，各品系及杂交组合公鸡的活体重、屠体重、半净膛重、全净膛重、胸肌重、腿肌重均显著或极显著高于母鸡。杂交组合A×B 和C×B的屠宰率在85%以上，全净膛率在65%以上，产肉性能良好，A×B杂交组合的屠宰率、半净膛率、全净膛率和胸肌率均高于C×B组合。［结论］不同品种的优质肉鸡生长和屠宰性能存在差异。杂交组合A×B生长速度快，适于在对优质肉鸡生长速度要求高的市场推广应用。
关键词 大恒优质肉鸡; 品系; 屠宰性能
随着现代生活水平以及人们对食品安全要求的提高，人们对肉鸡消费需求已经不再是数量而是质量的需求，同时近年来我国肉鸡养殖、肉鸡产品分割及深加工产业的迅速发展，肉鸡屠宰性能及肉品质越来越受到重视。我国肉鸡生产主要包括白羽肉鸡和培育的优质肉鸡2 类，前者主要以生长快、饲料转化率高为特点，后者因含有地方鸡血统，主要以肉鲜味美、生长较慢、饲料转化率较低为特征。然而，提高优质肉鸡的生产性能，提升市场竞争力仍然是鸡育种专家亟需解决的问题。
优质肉鸡生产通常利用地方鸡种为育种素材，选育出各具特色的纯系( 含合成系) ，通过配合力测定，筛选出最优杂交组合，以3系或4系杂交模式进行优质肉鸡商品生产。笔者以大恒B为母系，以大恒A、C分别为父系进行杂交组合试验，测定并比较10 周龄的大恒优质肉鸡不同品系的屠宰性能，旨在为大恒优质肉鸡的进一步选育工作提供理论依据。
1 材料与方法
1.1 试验材料 选用3 个纯系( A、B、C) 和2个杂交组合( A×B和C×B) 大恒优质肉鸡为试验材料，在相同条件下饲喂至10 周龄进行屠宰，每品系随机抽取公母各30只，断食12 h后称重，颈外放血屠宰，取新鲜的胸肌肉样冻存备用。
1.2 试验方法
1.2.1 屠宰测定。屠宰性状按照全国家禽育种委员会1984年颁布的“家禽生产性能与计算方法”进行屠宰性能的测定，测定指标包括活体重、屠体重、半净膛重、全净膛重、胸肌重、腿肌重、腹脂重、屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率、腿肌率和腹脂率。
1.2.2 数据统计与分析。采用SPSS 19.0统计软件进行单因素方差分析，并采用LSD法进行各平均数间差异的多重比较。
2 结果与分析
2.1 各品系公母间屠宰性能的比较由表1 可知，各品系以及杂交组合公鸡的活体重、屠体重、半净膛重、全净膛重、胸肌重、腿肌重均高于母鸡，而各品系以及杂交组合母鸡的腹脂重均高于公鸡。A 与C×B公鸡的活体重、屠体重、半净膛重、全净膛重、胸肌重和腿肌重均显著高于母鸡( P＜0.05) ; C 与A×B公鸡的活体重、屠体重、半净膛重、全净膛重、胸肌重和腿肌重均极显著高于母鸡( P＜ 0.01) ，而不同性别间腹脂重无显著差异( P＞0.05)。B品系公鸡的活体重和屠宰体重极显著高于母鸡( P＜0.01) ，半净膛重、全净膛重和腿肌重都显著高于母鸡( P＜0.05) 。A与B母鸡的腹脂重显著高于公鸡(P＜0.05)。
表1 各品系公母间屠宰性能的比较
| 品系 Strain | 性别 Sex | 活体重 Live body weight∥g | 屠体重 Slaughterweight∥g | 半净膛重 Semi-evisceratedweight∥g | 全净膛重 Eviscerated weight∥g | 胸肌重 Breast muscle weight∥g | 腿肌重 Leg muscle weight∥g | 腹脂重 Abdominal fat weight∥g |
| A | ♂ | 2185.00 ±310.60a | 1935.00±292.28a | 1789.00±254.71a | 1495.00±219.25a | 119.31±26.55 a | 161.82±25.01 a | 26.47±19.26b |
| ♂ | 1944.00 ±177.34b | 1787.00±174.23b | 1665.00±150.72b | 1377.00±120.10b | 104.27±14.52b | 136.67 ±17.20b | 45.52 ±10.81a | |
| B | ♂ | 2044.00 ±178.34A | 1729.00 ±166.83A | 1559.00±164.75a | 1262.00 ±144.13a | 106.45 ±14.30a | 157.57 ±17.60a | 25.51±11.60b |
| ♂ | 1 655.83±147.92B | 1496.67 ±151.26B | 1340.83±143.49b | 1122.50±129.69b | 86.92±10.28b | 115.19 ±15.58b | 39.26 ±13.84a | |
| C | ♂ | 2295.00±146.38A | 2102.00±148.91A | 1968.00±134.64A | 1666.00±120.48A | 124.56 ±15.05a | 172.65 ±29.02a | 53.39±16.98 |
| ♂ | 1760.00 ±111.06B | 1589.00±97.80B | 1498.00±99.04B | 1265.00±79.34B | 109.82 ±12.45b | 144.31 ±13.96b | 58.41 ±20.10 | |
| A×B | ♂ | 2 207.00±198.83A | 2013.00±194.71A | 1879.00±178.66A | 1584.00±176.96A | 122.78 ±17.22a | 158.63 ±26.41a | 40.80 ±23.00 |
| ♂ | 1748.00 ±144.67B | 1611.00±123.60B | 1504.00±121.22B | 1240.00±93.57B | 100063 ±12.56b | 122080 ±15.47b | 47.23 ±18.06 | |
| C×B | ♂ | 2046.00±105.43a | 1841.00±101.15a | 1696.00±99.24a | 1425.00±52.122a | 109.31 ±8.24a | 153.58 ±13.28a | 39.70 ±20.39 |
| ♂ | 1722.00 ±207.51b | 1547.00 ±196.70b | 1438.00 ±175.99b | 1192.00 ±152.81b | 92.56±16.16b | 120.83±19.76b | 46.37±22.11 |
注: 同列不同小写字母表示差异显著( P＜0.05) ，同列不同大写字母表示差异极显著( P＜0.01) 。
2.2 各品系肉用性能的比较由表2可知，各品系的屠宰率均很高，都高于85%，其中A×B的屠宰率最高( 91.71%) ，而半净膛率和全净膛率均为A×B最高，分别为85.61%和72.23%。各品系及杂交组合的胸肌率、腿肌率和腹脂率差异不大。A×B杂交组合的屠宰率、半净膛率、全净膛率和胸肌率均高于C×B组合，说明A×B组合的肉用性能优于C×B组合。
表2 各品系肉用性能的比较
| 品系 Strain | 屠宰率 Carcass percentage∥% | 半净膛率 Semi-eviscerated percentage∥% | 全净膛率 Eviscerated percentage∥% | 胸肌率 Breast muscle percentage∥% | 腿肌率 Leg muscle percentage∥% | 腹脂率 Abdominal fat percentage∥% |
| A | 90.94±1.73 | 84.75±1.57 | 70.44±1.24 | 15.53±1.99 | 20.76±1.88 | 2.26±1.29 |
| B | 90.17±2.58 | 81.41±3.21 | 67.90±3.12 | 15.07±0.99 | 21.01±1.66 | 1.83±0.90 |
| C | 91.2±1.36 | 85.42±1.37 | 71.37±3.27 | 14.1±1.26 | 20.22±2.59 | 2.82±1.05 |
| A×B | 91.71±2.50 | 85.61±2.39 | 72.23±1.47 | 15.91± 1.83 | 19.91±2.24 | 2.26±1.05 |
| C×B | 89.87±1.16 | 83.23±3.11 | 69.45±2.02 | 15.44±1.50 | 20.87±1.57 | 2.59±1.24 |
3 结论与讨论
该试验对10周龄大恒优质肉鸡5个不同品系及杂交组合A、B、C 和A×B 和C×B的屠宰性能进行了研究。屠宰率和全净膛率是衡量产肉性能的主要指标，屠宰率在80%以上，全净膛率在60%以上，认为是屠宰性能和产肉性能良好的标志。该研究结果表明，各品系屠宰率均很高，都高于85%，全净膛率均高于65%。由此可见，大恒优质肉鸡5个不同品系及杂交组合的屠宰性能及肉用性能均较好。
该研究结果表明，不同品系公母鸡的各项屠宰性能均存在差异。5个品系及杂交组合公鸡的活体重、屠体重、半净膛重、全净膛重、胸肌重、腿肌重均高于母鸡，说明公鸡的生长性能高于母鸡。母鸡腹脂重高于公鸡，说明性别对肌肉中脂肪的沉积有影响。一般认为，性别对脂肪沉积的影响是由于内分泌激素水平不同造成的，脂肪含量高则肌肉的口感也较好。
综合屠宰性能各项指标，大恒优质肉鸡5个品系的肉用性能良好，3个纯系中C品系最佳。2个杂交组合中，A×B杂交组合的屠宰率、半净膛率、全净膛率和胸肌率均高于C×B组合。杂交组合A×B生长速度快，适于在对优质肉鸡生长速度要求高的市场推广应用，该研究可为后续的选育工作提供重要的科学依据。
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