生猪屠宰后6人把关方盖印章
当日凌晨零时许，惠州市肉联厂周边静悄悄，但厂内的猪叫声不断。“生猪屠宰加工一般在深夜进行，天还未亮就送往市场销售。”惠州市动物疫病预防控制中心主任邹建灵告诉说，为确保每一头生猪的质量安全，动物卫生检疫人员都会进驻肉联厂，对生猪屠宰进行检疫检查，不让问题猪肉流入市场。
站在屠宰加工车间内，看到一头头生猪倒挂，通过大约五十米长的流水线进行检疫和加工。而在屠宰后的第一关口，就是惠州市市动物卫生监督所检疫人员在生猪屠宰烫过后，进行头蹄及体表检疫。
王伟杰就是生猪屠宰后第一关口把关人。只见他左手拿铁钩，右手握小刀。每一头生猪通过流水线的滑轮移动到他面前时，他会迅速用铁钩勾住猪头，右手小刀迅速将猪脖子两边划开长长的刀口。然后，用铁钩和小刀扒开，检查里面是否有淋巴病变等问题。
待王伟杰快速检查完后，这头生猪继续往前移动，相隔五六米处还有一位检疫人员则一一检查生猪内脏，一旦发现病变内脏则迅速切割下来。继续往后，另外一名检疫人员负责将每头生猪膈肌切下，送往旁边检疫室进行旋毛虫检疫。再往后，一名检疫人员专门进行胴体检疫，后面还有一名总检疫人员。
一旦全部检疫合格后，最后检疫人员加盖检疫验讫印章，并出具对应的《动物检疫合格证》和 《肉品检验合格证》，准许猪肉上市。
46个屠宰场日屠宰检疫5000头生猪
屠宰加工车间内两套流水线加工生产装置，每隔80厘米挂着一个铁钩。据了解，这些铁钩是在屠宰过程中用于悬挂生猪使用的，屠宰的全过程都将在挂钩上进行，不落地。“全程不落地，主要是为了确保卫生，避免生猪在屠宰过程中与地面接触，出现交叉感染等问题。”邹建灵说。
“从头蹄及体表检疫到最后加盖检疫验讫印章，整条检疫线上需要6名现场检疫人员。”邹建灵告诉说，此外，在检疫室还有两名检疫人员负责旋毛虫检疫，而且生猪在屠宰前，还要经过尿样抽检、入场监督查验、屠宰检疫申报和宰前检查等。总的算起来，从一头生猪运到肉联厂，到最终检疫合格上市销售，一共需要“九道关口”。
从惠州市各县生猪屠宰检疫情况表上看到，全市共有46个生猪屠宰场 ，3月份屠宰检疫14多万头生猪，而1月份达15万余头，也就说相当于每天屠宰检疫5000头生猪。
惠州市动物卫生监督所负责人告诉说，由正规肉联厂生产加工的猪肉经过层层把关和检疫，让人比较放心。而私宰肉没有经过动物卫生监督部门的检疫和把关，同时加工场所不正规，其肉质难免有保证。因此，建议市民主动购买正规肉联厂生产加工猪肉，最好到正规超市和菜场购买，购买前认真检查猪胴体上所盖检验合格印章。
