在南京有句俗话，叫“无鸭不成席”，地道传统的盐水鸭工艺，已流传上千年，而这道清香酥嫩的美食，更为古城南京博得不少中外美誉。昨天从江苏省卫生监督所获悉，自7月1日起，江苏盐水鸭的食品安全地方标准将正式实施，其中要求产品不得添加防腐剂以及食用香精。
新标准禁止添加防腐剂和香精
新出台的江苏盐水鸭的食品安全标准，要求不得在产品中添加防腐剂和食用香精。起草该标准的南京市产品质量监督检验研究院凌睿部长表示，按照国内标准，盐水鸭中是可以加入一定量的添加剂和食用香精的，但为了保证南京盐水鸭的特色传统风味及质量，目前对在江苏省内生产、销售的盐水鸭，提出了更高标准的要求，禁止了防腐剂和食用香精的添入。
对于新标准，南京樱桃鸭业公司副经理晏和波从生产工艺角度，做出了分析。“为保持南京盐水鸭的传统风味，并不需要加入香精；按照传统工艺进行制作，也没有必要再添加防腐剂。”
现有含防腐剂的盐水鸭 可销售到保质期结束
江苏省卫生监督所强调，自今年7月1日起，无论是大型鸭业企业还是街头小店，凡是在江苏省内生产和销售的盐水鸭，都必须遵守该项新出台的标准，至此江苏省内的盐水鸭都不能含有防腐剂和食用香精。
在探访市场的过程中，还是在超市发现，不少真空包装的盐水鸭配料表上出现了“山梨酸钾”这一成分，据了解，这是防腐剂的一种。对此，省卫生监督所专家表示，这部分盐水鸭，可以销售到保质期结束。随着这最后一批含防腐剂的盐水鸭从市面上消失，江苏市面上的盐水鸭将以无添加剂、无香精的全新姿态出现在市民的餐桌上。 
