总体来看，近几年我国牛羊肉产业发展稳步增长。统计数据显示，从2000年到2013年，全国牛肉产量由513.1万吨增加到673.2万吨，增长31.2％；与2000年相比，我国城乡居民家庭购买牛羊肉增长60.3％。
高观说，随着人们对健康饮食要求的逐渐提高，我国对牛羊肉消费需求呈现总量增加势头。“不过，随着居民牛羊肉消费需求的不断增加，目前我国牛羊肉产业存在的主要问题表现为产量不足，价格上涨；质量不高，亟需提升；结构不适应消费需求，有待调整。”
尽管当前牛羊肉产业面临诸多问题，但从长远看，高观认为我国牛羊肉产业发展潜力还很大。预计到2015年，全国人均牛肉、羊肉消费量为5.19公斤和3.23公斤，分别比2010年增加0.32公斤和0.22公斤。
“未来牛羊肉消费需求将继续增加，价格也会进一步提升，这有利于提高养殖效益，吸引越来越多的资本、技术和人才等资源进入牛羊肉产业。”他说。
对此，包括高观在内的业内人士认为，挖掘我国牛羊肉产业发展的潜力，有大量资源需要进一步开发利用，比如玉米、小麦等农作物的秸秆资源利用率还不高，还没有充分利用转化为牛羊的饲料；南方草山草坡在牛羊业养殖方面的利用率也不高；加强草原的建设和恢复，对牛羊肉产业发展也具有重大意义。
“近年来国家也制定了规划并采取一些措施扶持牛羊肉产业发展，包括新品种引进、本土品种改良、新技术推广、基础设施建设等，但牛羊生产周期长，关键是要将这些政策措施落到实处、长期坚持。”高观说。
