一是严格制定标准。严格按照《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规要求对驴肉火烧经营单位进行规范，力求做到卫生制度完善、经营场所洁净、从业人员持证上岗、餐具消毒彻底、出售的产品合格。
二是严密整治范围。此次整治对全市餐饮服务环节驴肉及其制品进行拉网式排查，全面调查辖区内加工制作驴肉火烧餐饮服务单位基本情况，集中力量、集中时间进行逐一检查，摸清底数，登记造册，确保不留死角，不留空白。
三是严实工作程序。通过逐一调查摸排、集中监督检查、针对性靶向抽验、完善举报奖励制度等方式全面开展专项治理，严查餐饮单位驴肉及其制品严格检查索证索票和台账登记制度落实情况，确保进入餐饮单位的驴肉及其制品来源清晰、源头可溯、票据齐全、安全可控。
四是严厉查处违法。加大违法案件查处力度，严厉打击在驴肉及其制品中非法添加非食用物质、掺杂使假、以次充好等违法行为，对问题驴肉及其制品追根溯源，对问题驴肉销售单位停业整顿，对超出职责范围处理的违法行为案件及时向相关部门移交或通报，力求动作快、措施严、出手重、标准高，所涉案件均严查严办。
