本次抽样检测样品为城区和各乡镇的大中型餐饮单位和肉食摊点的的生肉和熟肉制品，分别由城区所和基层所的执法人员负责本辖区的抽验工作。工作人员每抽检一种生肉和熟肉制品，首先填写《产品样品采样记录》，都会对样品的名称、编号、规格、数量、地点、包装情况及储存条件进行详细的登记，然后装入抽检袋中用封条封口，抽检人员和摊主共同在封条上签名。为了确保抽样品种的准确性，每一个品种抽验时都拍照含有被抽单位店牌、店内人员、签字、检品品种等内容的照片以作核证。
生肉食品的检验的项目主要为瘦肉精，熟肉制品的检验的项目主要为亚硝酸盐，该局首先使用快件设备进行快速检测初选，对不合格品种将进一步向上级检验机构检测。县食药监局将对检测结果予以通报，并对检测结果不合格的单位按《中华人民共和国食品安全法》规定进行处罚。
根据5月18日检测结果，这次抽验活动，共抽取生肉食品82家，均未检测出瘦肉精成分；共抽取熟肉制品127家，经化验有三种样品亚硝酸盐超标，需要送省局复验确定。
冠县食品药品监督管理局专业人员提醒消费者，购买生猪、牛、羊肉和熟肉制品时应注意从外观辨别肉质情况，正常生肉呈暗红色，且富有弹性，经手按压很快能恢复原状，且无汁液渗出。而“注水肉”呈鲜红色，严重者泛白色，经手按压，切面有汁液渗出，且难恢复原状。含有瘦肉精和亚硝酸盐的肉和肉制品，无论色泽和质地都有不同程度的改变。请注意鉴别。
