朱怀彬在溧水区经营一家卤菜店已经有20多年，因为口味好，这家店在当地小有名气。然而起初，这家小作坊只是临时搭建在郊区的简易房里，鸭子的清洗加工全挤在一个十来平方米的小房间里，原材料也是随意摆放在地上。由于长时间无人清洗，房间的墙上、地上都累积了一层层厚厚黑黑的油脂。
这样的卫生状况显然是不达标的。近期，朱怀彬花费了30多万元，在溧水某工业园区内租了厂房，建了冷库，增加消防设备，如今的烤鸭作坊已焕然一新。所有的原材料都放置在冷库里，然后经过专门的操作间进行分割清洗。
硬件改造完毕后，软件也要跟上。朱怀彬从食药监部门领取了食品生产加工小作坊登记证，为员工进行身体健康检查，并按照规定每天填写进货渠道、销售渠道以及食品添加剂的使用情况。
据统计，目前全市登记在案的食品小作坊有500多家，其中有不少小作坊和朱怀彬家的烤鸭作坊一样，经营多年，有很好的口碑和消费需求。尽管便民利民，但这些小作坊屡次被查出“微生物含量超标”。
市食药监局表示，从去年开始，有20多家小作坊率先完成了升级改造试点。升级行动还将在全市铺开，计划在未来2-3年内，全市食品小作坊都要达到渠道清、标识清、人员清、能看、能走、能闻、能触的“三清四能”标准，实现生产经营的食品或原材料渠道清楚、来源合法；产品或原料的标签标识清楚正确；人员经过健康体检，知晓食品安全基本要求；其生产经营场所及工具干净整洁。
除了登记在册的小作坊外，全市还有不少黑作坊，集中在秦淮、雨花台等区的城乡接合部，食品卫生安全令人堪忧。这些黑作坊大多隐藏在出租房内，很难被发现，即便被取缔也很难根除，由于生产成本低，很快又会在别处生根。
“黑作坊一定要取缔。”食药监部门表示，近期我省将出台《食品小作坊和食品摊贩管理条例》，对食品小作坊进行备案制管理，除了食药监部门之外，街道也要承担属地监管的职责，及时发现、及时上报、及时备案、及时取缔。了解到，按照条例要求，还将首次对黑作坊进行罚款处罚。
