专家介绍，辨别病死猪肉，一要看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕，病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至是暗红色弥漫性出血，有的会出现红色或黄色隆起疹块；二要闻气味。变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味；三要看弹性。新鲜猪肉质地紧密富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。变质猪肉出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷不能复原，有时手指还可以把肉刺穿；四要看脂肪。新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽。病死猪肉脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽；五要看肌肉。健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出。病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色血汁渗出。
广东特色肉制品主要是腌腊肉制品。专家介绍，辨别腊味是否优质，要一看、二摸、三闻。好的腊味看上去色泽鲜明，肌肉呈红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实，富有弹性，指压后无明显凹痕，肉质干爽结实，腊肠有自然皱纹，断面组织紧密；变质腊肉色泽灰暗无光，脂肪呈黄色，表面有霉点、霉斑，肉身松软无弹性，且带黏液，有明显酸败味或其他异味。
专家建议消费者要到正规商场超市、销售店购买肉及肉制品，不要光顾无安全保障的街边流动摊贩。
３日，广东省食品药品监管局和省公安厅发布了以打击肉及肉制品生产经营违法犯罪活动为主要内容的“秋风”行动成果。据统计，行动期间，全省共收缴病死猪肉６０多吨、问题肉和肉制品２５０多吨、来源不明或涉嫌走私冻肉４２５吨。
