近日，海陵区市场监管局在其网站公布了“你点我抽-冷冻肉制品专题”抽检结果，海陵区楚香小吃店销售的鸭脖、鸭锁骨和鸭肠均被检出亚硝酸钠超标。目前，该局已安排稽查科对该店进行查处。
市民点名抽检，三样品亚硝酸钠超标
海陵区市场监管局副局长田韧介绍，从去年开始，该局和区食安办等单位开展了食品安全“你点我抽”活动，由市民点名，每月抽取一定批次样品进行检验。今年6月份的抽检活动线索征集过程中，一市民表示，自己经常购买楚香小吃店销售的鸭脖等产品，他不知道这些产品是否合格，于是点名抽检。相关单位在6月的抽检计划中作了安排。6月3日，执法人员和扬州市产品质量监督检验所的人员，对该店销售鸭脖、鸭锁骨和鸭肠等三种产品进行了抽样。
随后，检测单位对这三个样品的铅、镉、铬、总汞、总砷、脱氢乙酸、亚硝酸钠、胭脂红、苋菜红和诱惑红等各项指标进行了检测。结果，其他各项指标都符合国家规定，但亚硝酸钠的检出量分别为80、101和106毫克/公斤，远远超过了国家不高于30毫克/公斤的标准。
另外，这一次抽检还检查了其他单位冷鲜肉、鸡爪、骨肉相连、生培根、新奥尔良中翅等17个样品，涉及上海必胜客有限公司泰州坡子街餐厅、海陵区傣妹火锅店等商家，抽检结果全部全格。
已立案处理，并要求该店整改
据了解，亚硝酸钠在肉类制品加工中用作护色剂、防腐剂。但是，亚硝酸钠同时也是一种有毒物质，摄入0.3至0.5克可引起中毒，摄入3克即可致死。按GB2760-2011食品添加剂使用标准，亚硝酸钠可以在腌腊肉制品类、酱卤肉制品类、熏烧烤肉类、油炸肉类、西式火腿、肉灌肠类、发酵肉制品类和肉罐头类等食品中添加，但是每公斤添加的量最高不得超过0.15克，且在食物中的残留量不能超过30毫克/公斤。因为0.15克的量非常小，一些熟食加工作坊，在添加亚硝酸钠的时候没有严格称重，可能造成亚硝酸钠的残留超标。
“发现这家店产品亚硝酸钠超标，我们立即转到稽查科进行查处，目前已经立案，将对其进行处理，并要求该店进行整改。”田韧说。同时，海陵区市场监管局将对这家店的整改情况进行跟踪，并将对整改后的产品质量进行复检。
颜色鲜亮的卤菜慎买
夏天气温渐高，也进入了卤菜的销售旺季，那么市民在选购卤菜时，有没有好的办法分辨是否存在亚硝酸钠超标的问题呢？
田韧介绍，亚硝酸钠含量多少是肉眼看不出来的，但是，从亚硝酸钠作为护色剂和防腐剂的特性看，也可以作一些简单的判定。首先，市民在购买卤菜时，要买本来色泽的卤菜为好，彩色特别鲜亮的，最好慎重选购；其次，如果经常买一家的卤菜，可以留一点故意放一段时间，看其是否变质，不变质或变质明显比其他菜肴慢的，也要当心。
“当然，我们近期会加强对卤菜店的监管和抽检，对违法违规行为进行查处。我们也提醒卤菜加工点，一定要熟悉国家相关食品安全标准和规范，并严格按规定使用食品添加剂，不能添加国家禁止添加的物质，也不能滥用食品添加剂。”田韧说。
