近几年来，肉鸡市场快速成长已经暴露出了产能过剩的问题，加上禽流感疫情的影响，成为了压死鸡肉消费市场的稻草，而消费者对吃鸡就会得禽流感的感性误读，致使终端消费不振，无疑对肉鸡产业的影响雪上加霜。
广东省禽类制品行业协会会长许学斌认为：在这种市场形势下，以下游业务带动上游业务大力发展肉制品加工，并以此带动屠宰、养殖等上游业务和冷冻、包装、物流、商业等下游业务，不失是未来产业发展的一个新思路。许学斌说：“家禽行业应主动适应下游产业发展需求，转变发展思路，改变过去追求规模和产量的观念，避免盲目无序竞争，调整产品结构，可以加强鸡肉加工与研发环节，引导逐步消费鸡肉熟食制品，主动应对消费市场萎缩冲击。”而目前，养殖户大都通过卖血式出售或者大规模捕杀缩减生产经营规模，降低经济损失，这势必会对未来家禽类产品供给带来不良影响，影响整个行业的健康发展。
鸡肉巧加工市场前景好
不少业内人士认为，未来消费者将更加关注分割制品，他们希望直接或进行简单的加热即可食用。分割制品如鸡肉串、鸡肉火腿肠、鸡肉脯、鸡脖子等已在北京、大连、武汉、石家庄、潍坊等大城市崭露头角，有较好的市场前景，广东则以盐焗鸡尤为闻名。
广东省饶平当地就探索出了一条盐焗鸡制品深加工的新路子。企业选取养殖时间超一年以上的老鸡为原料，采用独特盐焗配方等多道工序，通过现代工艺，加工成方便休闲的食品，如鸡翅、鸡腿、鸡爪、鸡米等，不但提高了产品风味，而且提高产品货架期(达12个月)，丰富全省鸡肉产品市场，增加鸡肉产业效益。饶平食品行业商会会长洪波说：“目前，市场上的鸡肉产品结构仍不合理，整鸡加工产品多，分割鸡加工产品少;初加工产品多，精深加工产品少，为适应市场的需求，无穷、好味来、无尽等企业充分利用新技术和新工艺，发展深精加工产品，开发出多品种、差别化，多风味、小包装的产品，而且还创下了品牌。”据了解，饶平盐焗鸡销量占全国同类产品八成的市场份额，在禽流感疫情流行期间，加工企业熟食制品受的影响比活鸡销售相对小得多，市场前景可见一斑。
禽类制品加工在饶平钱东历史悠久，特色明显，以禽类制品为主的食品工业，是饶平近年来迅速发展壮大起来的一大特色支柱。虽然禽流感疫情的不确定性给产业发展带来了风险，但是，当地政府认为这也可能是市场提供给禽类制品加工产业的另一种机遇。近年来，当地政府还确立了“打造中国盐焗鸡食品之乡”的发展目标，委托高校研究编制了产业发展战略规划，规划、引导、扶持、服务等多措并举，扎实推进盐焗鸡食品产业发展壮大。钱东镇一领导在接受记者采访时表示：“目前，我们还正在着手推进钱东食品工业园的建设，力争能够吸引一批禽类制品加工龙头企业和知名品牌落户，通过盐焗鸡食品产业带动家禽养殖、饲料加工、运输物流等关联产业发展，力促以工带养，资源整合、链条延伸。”
市场培养任重而道远
目前，我国的家禽产业由于缺乏对生产、加工、消费环节全盘的考虑和引导，生产规模没有得到有效控制，未能与市场需求相一致，家禽市场处于不稳定时期，大起大落现象时有发生，而我国的禽产品加工业发展滞后，更成为制约家禽业健康发展的瓶颈。如何因地制宜地发展加工业，改变活禽消费方式，使禽产品种类、数量和质量更好地迎合市场需求，是当前家禽行业和企业迫切需要解决的问题。
因为广东本地黄鸡很少分割销售，大部分被鲜宰活杀食用，所以大部分禽企都未建有配套的屠宰和冷冻设施。但是在活禽滞销的时候，禽企往往措手不及，损失惨重。“广东省家禽业协会秘书长林敏对记者说。对于大型养禽企业来说，大量杀鸡并存入冷库是目前最主要的应对模式，但是也有大量企业在谋求转型。
天农公司眼看目前广东活鸡交易行情低迷，不得不加大开拓本省的商超渠道，与华润万家、沃尔玛和家乐福等连锁超市谈妥合作，意欲开拓商超渠道售卖冰鲜鸡。而江丰实业的副总裁江伟烽认为江丰实业没有直接走商超渠道。目前，江丰实业除了贮藏以外，还通过冰鲜鸡和冻鸡省外销售、活鸡在珠三角地区低价抛售消化产品，并计划通过深加工把鸡做成熟食，拓宽产品种类。对于广东无穷食品有限公司这样一些熟食加工技术成熟的企业，则在原来开发盐焗鸡肉制品的基础上，加大马力开发烤系列制品，该企业负责人认为：市场消费正逐步转型，这时候是非常好的时机。
南方人吃活鸡文化久远，消费习惯的改变肯定需要很长的时间，这需要政策上的支持和引导，以及消费者对鸡肉加工制品认识的进一步提高。“目前，无论在鸡肉制品的数量、规模，还是在产品的深加工方面还未完全成熟。亟待具有经济实力、技术支撑、规模优势的实体对此全面介入，对其资源进行充分开发和有效整合，通过市场手段进行产业化运作，并进一步塑造一些大品牌来影响市场。鸡肉深加工行业的发展之路会走得更稳健。“许学斌说。
